查看完整版本: 酒香舒芙蕾

酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
i&nstp?
Kc f;I"?ET0fYR
【材　 料】
({+bR$_.f-Oc S8X Q/\@
英式奶油醬：
K&q~*l'^%F(L d 蛋黃 12顆
.P2O(J8ApN;U 動物性鮮奶油 750公克 4uS%W aj"F
香草精 少許
WiN1qGZ
xz;^ 全脂鮮奶 750公克
bfP@d"H` 砂糖 300公克 !qwRT-]`4N
舒芙蕾餡：v~5S@2qMM5`m\H"N
蛋白 600公克
B(cm3V l+m+jBT-? 砂糖 300公克 o3c4RpZt
英式奶油醬 1300公克 )R-sAVH5q;a I[0f
蘭姆酒 少許
O8S;h0bA 鏡面果膠 適量
W4co"E%y8fT 草苺 15顆 @ {
f0`H'UA(s
藍莓 20顆 -Kk9UJm
金桔 3顆
&F?gf1U5M 開心果碎 少許
-B+NKM!l/a-n,_5n0g+z 茴香 少許
(n9b.`5gt|$?n3^ ^.C+T}VT$w

]Cggk)\Pr"bc
【做　 法】 *yUfba0]g{

1oq[e:}q_8F 1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。)N,{3@+T!y5] i

ZIb!YK.vS 2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
7l3X!B+\c'chD*J ?lT]0|.[:n
3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。&Qa J(T-i,c

4jD,lW0~o 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。
5d}o N\*B|b!Q? g)N&O)f+s;S6W*g^/\
5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
.dq#iT@T0^6ER g
7o_
D [kwc o 【備　註】

|6[ H:O+m*iFR \|-C@q-{y
份量：10杯 lX5Y:U8g*?
[/indent]