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酒香舒芙蕾

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-038.jpg[/img]
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【材　 料】
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``oTzD 英式奶油醬：)i6[M X^(k
蛋黃 12顆
Kv+N?Vz2g 動物性鮮奶油 750公克 J aO%Sm?
香草精 少許
3y+UQ/tja1M 全脂鮮奶 750公克 6J}b(E
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砂糖 300公克 :Go0?&y6gVND8Y
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舒芙蕾餡：,X.S&W[I#S+F
蛋白 600公克
EL \8lv9~,i9G 砂糖 300公克
*R-p;k)^4_"u 英式奶油醬 1300公克 mVie.n V1\+N
蘭姆酒 少許 uRE4}} hl[
鏡面果膠 適量 Z#L!| yO.A8Q9B{
草苺 15顆
!O~ X`'J4f1Z y 藍莓 20顆 .rkyaF?.}
金桔 3顆
+~&p'FV3_$Z'v\ r 開心果碎 少許

WjLp }Zp 茴香 少許 j;A@ l@`
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【做　 法】
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1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。u9y7n2\T
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2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
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${:OS8k1~+xbWX 3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。K;T E!x9E

,X c7h$o+Fp 4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。 @YOJ0Kq)p|0F

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5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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【備　註】
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份量：10杯
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