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chembioorg 2009-6-7 21:16

抹茶雙峰麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-039.jpg[/img]
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【材　 料】 p5a Ov.u!T)T`
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高筋麵粉 308公克 kfhT*L O}K wj
低筋麵粉 308公克 m#p:|!V*Y5yu(H
新鮮酵母 18公克
rK9?yN g&Jr/m 水 185公克
Mu!k3T)Omm$P*x sz 鹽 10公克 /^%B"NB2N5D2[W
細砂糖 148公克
avd P5p)~+@(aR 蛋 30公克
C3FsCU^ 奶水 66公克 RU2?5v&vI(X
奶油 99公克 i1NN+Jc*s$g)m
抹茶大理石片 39公克 pI c&@Q+Y^wR2|3Vm

4|_pZx ~$o/s_ 【做　 法】 ^F7C\TOU pY
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 v+Xb hE pb!q-m(^t
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。6M*iN(J#~#j3{+~

x)x9e!]N!T 5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。 xa%T/b7t&Ft+e4H

_!i-X HTbI 6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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}IclI8pV^f+\ 7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。
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0K9r v?0W#I [[i] 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 [/i]]
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