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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]
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Cvhg*O3| 【材　 料】
d$p ^]Oq^5vJR+k,{
X%f(g;v i%V 水晶魚 80公克
dh5ltMv,g7UL 九層塔 5公克
kt0eM5j&]&KE W*?5U 0WIs`&lzSH
麵糊：;Iv4rIcN
中筋麵粉 7大匙
lMk4GGsa:E 太白粉 1大匙 4]5t$z-X#Y
沙拉油 1大匙 2a;H4M{ Fn G%^d-XT
吉士粉 1小匙 :mLZ3M'Zy-W
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T"|q;DAA!k,Lbi@
【調 味 料】 tw!IF9e(Uu
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胡椒鹽 適量
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"M0m(tiQH#\s A 【做　 法】 '[ y3D/TWqh{

3@4YHr5Kt 1.麵糊材料拌勻備用。
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2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
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:g5K]ch#k.}3Z 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。4t
l+k3dk jr

d{:uc9p AM,K 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]*r |!A#B{7SB1@
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
J'Y&P`Y 水晶魚~
m'K B'NMZk4j [img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img]
Y*K,z ^{[ MIE:\ Z7b
Z"LC?'L"h J$_w
【銀魚科】 -]ELNG5zW
含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:Cl6J*F:HU4d ^6e
^:X

+I:q"U7uC'n.B 炸水晶魚→阿基師
0@ Z2A8`0l@5R
B+`v1k_WQe
H R 特色：
m9UXX_9wMY;GR 1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩DcYAh rsm\? Q;u
3•口感外表酥脆內部要入口即化vb z(_;lq:\

7I0Y"@6RF4EWGm 做法：Y|$d;j&FR7t
1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。
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K&t;A1~j{
2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。{N |v"u7m:X

? mz$`gYF3jr 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。J%Nmoqces!up~
YX:P#Jkop
4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
%V@,VC*~] 0~R;YD2F${5z`!Sr'O
5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
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I+Y;d+A"J)BoQ 6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。