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酥炸水晶魚

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy30-071.jpg[/img]
KqA uUe 5m$lX'BY
【材　 料】 (E4c"F(c"Lqnm9M
YAx
oU+y"Y7X y+P
水晶魚 80公克 ~Ao?!F6m!NI%a"h
九層塔 5公克 D;Wp&iU ]C+p

YykwM'N 麵糊：
v-vGYe9d 中筋麵粉 7大匙

G6c!K-?Mn*Me!P 太白粉 1大匙 (p$f:ZE X
沙拉油 1大匙
6c _9Gd{l%y
eu 吉士粉 1小匙 6^dHBx6Z
P}7J;_:W5z\

|$s0W"Un^Dw)hb 【調 味 料】 6yW0@
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l*ULNO YI,E
胡椒鹽 適量
Uk*T8|!VO4\ x.Q)bK+u
{0YV(@ sMQ_
【做　 法】 U$u+m ?sW7@g*e

w7o;_G(IN(i ?O.w;A+I.f 1.麵糊材料拌勻備用。5E'{-[$xtow,A1v(p
O"s(o}F"Xt0o
2.水晶魚洗淨瀝乾，均勻沾裹上麵糊備用。
:OU"u DE.n_t$a:Yi
~|"i?:zw$V 3.熱鍋倒入稍多的油，放入作法2的水晶魚炸至表面金黃酥脆，撈起瀝乾備用。 SV/k#gfVMy-i

c8xF0M b/F"O 4.於作法3鍋中放入九層塔葉稍炸至酥脆，撈起瀝乾與作法3的水晶魚一起盛盤，搭配胡椒鹽食用即可。

:102: 水晶魚？是啥？

[quote]原帖由 [i]s021084[/i] 於 2009-6-8 15:27 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=649327&ptid=93566][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]d+K:` BhC
:102: 水晶魚？是啥？ [/quote]
YA#IT{3V 水晶魚~ d6b6cq)Nq$c
[img]http://www.hl888.com.tw/shop/images/product_images/info_images/41_0.jpg?Twesid=72e0822353c9e353f2aa70ef319628c4[/img],Gv'M$je
h,w5i WvbAn`J
【銀魚科】
$H0r3`4ss+S$V]b'jG 含豐富的蛋白質，沾粉油炸或煮稀飯，小朋友都很喜歡！

另外一個食譜也寫得很詳細，如下:
w0F7qgW}F
*O7^3M9f n$cmA 炸水晶魚→阿基師$F|F;\:o
r9c\(sK\E&ME
特色：T6osN(_GX.d@
1•炸好的魚身與粉不可分離     2•炸好的魚要乾爽不油膩_b*[)[QL?.U1E
3•口感外表酥脆內部要入口即化
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C"^
o&Ow`-F6D,l.B(^ 做法：
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e[&e&n9}o 1•將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易 起水泡〉。1O['V9ZyY-O3o&S7c
gZw&R"~ b"T3J R
2•先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用， 灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
+T/z q_OfzM`zy
k.`zV;c+p-}Z&R)l 3•脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
"W8} _@HK/K+x
Xj8~[Q5t#g-@"@ 4•水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。;@ov%S'j"U y

.S_3XF,F(ez:X 5•將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍  轉動〉 撈起。
dB/Z'V0ugF-o l{ J;i2sg^ H$C
6•待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。