少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包
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【材料】
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澄麵75克9st8D%?0G|2}"t3@[
生粉75克R\u9Yxz G
奶皇100克*n
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鹹蛋黃2個 W O$c6A*x0^
忌廉少許
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荔枝肉3粒-I
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荔枝酒1湯匙
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【做法】8m v$o+k B){8a
1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。 d*] aD Ko
2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。
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3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。w U R J mxM
4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。
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5.)用大火隔水蒸約4分鐘。8m3xy;oQU#k
6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。
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【心得】+fP'@*j,g{q
(1)可用奶粉代替忌廉。
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(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。&U)_X't,x
(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。
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