少瓊 2006-7-23 10:19
荔枝水晶流沙包〔已檢〕
[甜品]荔枝水晶流沙包;ZG&[Sq F
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【材料】 n)l'o.s!O
澄麵75克 }y3yaX0[&m
生粉75克
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奶皇100克 O,x]8c Hr
鹹蛋黃2個3^!C kOE7^ LU:N8y
忌廉少許-ma Q`:r J q
荔枝肉3粒p mU2ePN
荔枝酒1湯匙
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【做法】
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1.)先將澄麵及生粉拌勻，加入熱開水燙熟麵粉成麵糰，待用。j1m1L2s:U I%n l,@)h
2.)奶皇加入忌廉攪勻，放在冰箱冷凍成餡料。
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3.)荔枝肉一開為二，再將奶皇及鹹蛋皇釀入荔枝肉內，待用。W9j*G t$B!T8tZ4u|J
4.)用棍子壓薄澄麵糰，成麵皮(約5cm x 5cm)，並將荔枝餡和奶皇用麵皮包好，搓成包狀。klx8{$^$e
5.)用大火隔水蒸約4分鐘。'iml$M*J2a5B?!Q
6.)蒸熟淋上荔枝酒，上碟即成。
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【心得】
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(1)可用奶粉代替忌廉。0~L9@
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(2)奶皇忌廉一定要雪凍，否則難以包製。
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(3)蒸製于宜超過4分鐘，不然奶凍會出水。
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