查看完整版本: 咖啡麻糬

咖啡麻糬

[indent].wJuY%Kw8od
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]mF}*j7oq6A;cW
【材　 料】
0Fl8o+ov{7f q^#~3E2h.Q
水 270公克　
-p&l%s zs%@'k%R[6I4J 酵素 1公克
t)U~,qk#_ Z 即溶咖啡粉 15公克
)aK3Nkq?:p 麻糬預拌粉 10公克
N M gz"lAD h 高筋麵粉 491公克 6nN5k9d t*OU
新鮮酵母 15公克
2s+V&Y%B,U%O 細砂糖 59公克
g;Y&op{2c+q 蛋 30公克　
M\f~,]k/V 奶粉 15公克　
tK zV9c"f~d 鹽 5公克 l n(oQa m
奶油 72公克
3D+E o|+v,Z2\n]
MuVN9xMFE 【做　 法】
9\"cZ U]W+L\/g 2Hl:lo0vc%WvW
1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。!x`wd!qh[

K,Za X;sg7s|AY A4n 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
8WKfr8k#YL`"kql 1c5?7kzy\
3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
(lOC6Y9L2R9U 3QRA%g$_.mOc
4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。&W2mI*Vg"hNp)~

CJWY
Sk3im.g 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
8Ka(P3I"R-Qd*vn
:kV^qfL 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。
q!w;Z$o:]?m]
%z.M;s+_~ 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
/q H(We|qZcX7j
Qf$F,d A9J-G
8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
9C b%vfIo
+YX8eh!^&|6^Xe6x7c+I 9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]