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咖啡麻糬

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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-017.jpg[/img]
4Z^ ZxKgZlz 【材　 料】 blyH-vZl
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水 270公克　 &Q3{mQT p~q_S
酵素 1公克
o"Rq!@'q 即溶咖啡粉 15公克 } {,vT|
麻糬預拌粉 10公克
4CT.e v,H7ao6H+F 高筋麵粉 491公克
o9xD8Z.^ P8FD/e 新鮮酵母 15公克
y H"u}_9[k{ 細砂糖 59公克 :a o1K:}#LEJtY%q+];rT
蛋 30公克　 *t4g-q9vYE_s
奶粉 15公克　
!\8j ae(la'b@V?:B 鹽 5公克
%eF*SE2AN"P 奶油 72公克 "\,J.p/m6y!G F

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【做　 法】 *U)g,Y;|\p:@$w2JV6B
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1.先取部分水將酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室溫軟化備用。
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^@+c:}%lo 2.將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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(N$M;@n8B1{$? d,[ 3.將奶油加入作法2中，繼續以中速到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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z1GxV.] 4.將作法3的麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%進行基礎發酵約60分鐘。
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_{+x)um(p%UR 5.將作法4的麵糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。
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]VS'}hO'ew 6.取出作法5的麵糰，分割成每個約60公克的麵糰，分別滾圓之後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。5V3`y+N3@_

Ju kLo9e9AL,B6h 7.將作法6的小麵糰桿成牛舌狀，捲起後對折，將尾部搓細，使小麵糰呈現水滴形狀。
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lL/OHU 8.將作法7放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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9.當作法8體積膨脹至一倍大後取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約烤12分鐘即可。 [/indent]