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巧克力核桃麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-020.jpg[/img]
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【材　 料】
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麵糰：Z6T3i6zlg7W,{ u
高筋麵粉 308公克
#i9X!Vh/t/n8},J 低筋麵粉 308公克 MfxC}h:M
新鮮酵母 18公克 "xX|^tQ7M
水 185公克 \8pX!wY9_5a5C,p$t/o6zD
鹽 10公克 0L~ [(TF
細砂糖 148公克 T`+YoN-Z!ky
蛋 30公克 ^ezz+kI
奶水 66公克 f F5n:]} H
奶油 99公克
boHOd^LB2x 可可粉 50公克 A%U%rA&vM3l
巧克力大理石片 1000公克
^'[Iu `fX 其他：yXTx6gxE"d
碎核桃 適量
`"_&}YMs 奶水 少許 "cC#}V%~_"TJ%n _
Juo!K.O?H{-b.}A
【做　 法】 )sZyy { w

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e 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。(]-J f#}|B*[ Y
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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u8~ E|q 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。!pezW1A$})|g/J
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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Y%^3b:P8MAg 5.將麵糰桿成30×30公分，中間舖上碎核桃，捲5圈、厚約8公分包起，再切成寬6公分，取兩個並排放入烤模中。kqwy-^ej5A-|+E

9V%Q1c1p4HQUPBr-j 6.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約20分鐘即可。[/indent]