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紅豆多拿滋〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-035.jpg[/img]
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}8i L/eL,t 【材　 料】 8u
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中種麵糰：6Q5mI|~&Jm(W
高筋麵粉 209公克
L |a|hK(Z8Q%h 速溶酵母 4公克 L#{8E9~A#rO1lP*D
水 125公克 xZ#Y(b0r:Wj
主麵糰：
2M ~-Dvzh7AV,h$H5Tb8@+G 高筋麵粉 52公克
+CEd.o&`1SJ"[J 水 13公克
PE(j,a C*^6D| 蛋 21公克
D9R/g)F;ydE"xM 細砂糖 31公克
^;JSSP{0x x
鹽 5公克
}nQ-]Dv!N0W7G 奶粉 8公克
_8CZ'UK 奶油 31公克 2G4J%RuSDFSi
其他材料：`-K7ga.wK
麵包粉 適量
}&uS SU C(wy&mF:y 帶殼紅豆餡 350公克 Sy(Z#N~m{/W$N]
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wu([Oh%x 【做　 法】 2l\-v{pH/Pl
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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4i^xXzp 2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。

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WT"|U }Y 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。$R.c,Tl9F

T~N2CDi _5w 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。+t6oj&T:qIZ'h
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。 oJ1c6wMk s

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,@;sG9d6E)xa8e 【備　註】 ?7QU_|9_ q*nk

%oW]#jf(X7DBt 重量：85公克/個
ch+yd`!W!W.? 份量：10個6qm1g-Y2V@mP
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]