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紅豆多拿滋〔已檢〕

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【材　 料】 WvU9o3WYXDj0H

Ib%Mn"bj!Ua!|.\ 中種麵糰：,}M4Ls,_O
高筋麵粉 209公克 M0JM2gua
速溶酵母 4公克 9t"Sbhf
水 125公克 8|6`1~~4S
主麵糰：
fi#S;x6U kq@ 高筋麵粉 52公克 -@JaQi
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水 13公克 #J(t4Ys fz"a5]
蛋 21公克
r \H"{?-h%A#Ji:D/} 細砂糖 31公克 6_6uP,MDH/@K
鹽 5公克
c B`y'Tkt 奶粉 8公克 u.SB.Rc
奶油 31公克 &}8Tur'J)C1o-_d
其他材料： ZKGm4jD6J6^*P)w
麵包粉 適量
+Lj?DIz;cP,k 帶殼紅豆餡 350公克
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【做　 法】 Jg.X9q$@:bx]

~%l$X&k;u:SWW 1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。
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a^:Qdt 3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。1n]1pl:Si/xW6b~

(h"D WC,G@Nv 4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。8tR1eZR-D~ t

%CcAF8Q'L 5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。/xd7uw[mw

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V]K.T$u 6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。
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`7L`we$|M0v${%` 7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
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ss9Vr*[ 【備　註】 8L9fwq/@j-_6c
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重量：85公克/個z,}c(vn aA+x?!T["O
份量：10個
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]