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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )
;K3_;Wv2qp *_2m6]Cg#hjRv\
　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用
{R7}9A/c 乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
-S:N$O2X8gb?c/Y 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
*P5rH.w
L-F|6c 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
*G)me'\2v+T 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、%W:[.P2};^g4Ud
濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
Q7Q*ohD%sh4K 最好盡快享用。
/wp8e|4X:I &J/Eo^^!{1J_;h
uHD(}ty~z
--------------------------------------------------------------------------------]#^zt%le&_%zU/]

p}o3|+`/Et'Rj
/k v"a7a:vv Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
Ie
jJ7M 特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀v!ks*^(Z
Q
風味：溫和，沒有強烈的氣味A2x#kSl$WC){NVh!s
乳類：牛乳
;I;dEZ^ 乳脂肪含量：5 % - 15 %pp1To#vJ!BU;stPR5U
吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
4@%V~#[f*M 原產地：美國、英國、澳洲、日本等e+`+iG,a#Z Go4E

C4Rp%]8v[k
b'X^ S%G,^$q,K{ Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。{_[&Iw8EY7`-^
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
a+ROD-Nn)qy
e 風味：具有濃厚的奶油味
x!vG,]/H)w 乳類：牛乳
%dMZ/Eo 乳脂肪含量：35 % - 45 %o/R#o(b4e+F9[
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作
A9Bi1pe#B-yp 原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等
!l4c)R(|y#c+Kz#k c:T7x9@7EU
$tFD_{$qT
Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
7Z:C+O
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D g 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制
%eN6Fk-|FxAN r 品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且s|Vt-p
N}J
必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸
'E4JH*ww;b 泡於冷水或牛奶中幾分鍾。 NqZ/l/Gj
特征：柔軟的白色乳酪
iC l q'm ]"g^5ST 風味：具有咸味3k Y{/G4q3l1wN6a8|#W
乳類：牛乳、羊乳
B|%i\,D#` m
W's!k2v 乳脂肪含量：40 % - 50 %
VX|,w/n
Y[3T 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁
x4M)n2e G 原產地：希臘
6D}E8\4~m;d R:_U ~Q0Ng1c
Jy\uGf0W
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵UZ6b)@6y5Vj o
P6j
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間ULeK9{[
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味1O,r7?n3Z
乳類：牛乳
;a}DS'X/Be 乳脂肪含量：75 %DC`QjK7udO
吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，O0O8c~;B6@A
還可與新鮮水果一起食用。
5i~quY 原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區
Lc9z?5BJ c vZ6F&`Dm3y

3ILn(y;],y K8Z z 1Y0cL"m-goT
Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用
.X7|x-N({ C6t1eh 到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。vh(U3bt7C9?b
特征：純白色、質地柔軟易塑形
&T5VB2K!\j'_)H@'@'b 風味：具有淡淡的甜味和酸味
[h ?:cA!@y 乳類：牛乳/Y+zyw4`x!j#peL
乳脂肪含量：45 % - 50 %MDK};?H1u6xh1X:p1K8e
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用
CH u^#v 原產地：意大利南部
#^:Kp9Y C1x
\B:fY
j7IVs7c'u)Q:}^:M .D'H5c5rL]-Z:y
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)o&F%Uz.W)d
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
*vkFw?'OT 特征：白色、質地細致柔軟
&i+|dlwW)gm 風味：稍具甜味AN4syP\ \}#~H-c
乳類：牛乳4Q-v(`9x-J/O[
乳脂肪含量：15 % - 30 %
5iwF2nSh
i1Y 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作2D.Z0T)}T'C6B6x HP-e
原產地：意大利南部
:v2a:}h@K}
#P"n~Pp AP
(Ilke9g![!K 白霉乳酪( White Mould Cheese)
J.X2lb^+O`)[ 屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的8b N-JIR$bK
是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將
w [w"t:i|;[YSS 牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常5^,R#NS0K,cdTtA1\4X
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
Ho$\|u6M7_,jP 器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產7w#f{y#F'W2V"|
生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑
2R:[VB]
^t 順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美
0|hi6j1T 的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面8D[#@2v0O,p4r O
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。
'k X'\V|
x&U:]'fsx6K_:e'L Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
t&EODtk{ 特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀
!hT\dk 風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香!sD!V$r | k_I
乳類：牛乳8C;iW)Be T
乳脂肪含量：45 %4GI.J|gjQ
吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
%y9m];E"Ox ~6Q5n 原產地：法國
F$\9h!LjYZ
:{;[chs8Uj 7@*C7d~.bN&ul4M
Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其J
KBOB:D
美味，必須保存於室溫中。
*k2K0zfU#vRG%y4xE!c 特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩V
|5l$g(e.ag
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的
)xT#WRZ 菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味^;l?C^1W E T}5{4M
乳類：牛乳
'`k N)B#G;YA.o 乳脂肪含量：45 %
5e?&m,_`1M[WXIj 吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等.K&]4nB$D0H-~S
原產地：法國
L|}A+\Z*ZH"c
O!P l#V3UOG?%]c!W ||N$T%p'?/c7j+D(W(?7U
Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
RGh'?u Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小
*X6jzRylLTUI 外，其它的特征都和 Brie 一樣。4Lq wUuZ
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色ys@0m(tEA
風味：具濃郁的奶油味
U0R u RdG H 乳類：牛乳([&i;T$l tsp
乳脂肪含量：50 %6d6ViwD(|
吃法：搭配葡萄酒8W K8qk\qGws
原產地：法國
*OW3x} e[-g
&a|Uh9c 藍紋乳酪( Blue Cheese )[p*~}#y;VJ

+M0`y*|X H 是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口
k!w#mj"hm&y 處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
+q[ ? ok7oPx 大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有7Uu(u^&}N
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
VKlp8g)Zsu"f 常被用於意大利面醬或沙拉醬中。B2x%sFH9}"x
l-Ra[ |
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
`lH4vHe 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
RSdzY 特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
f7V6AM1AI 特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋:RE;ft ywuE
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味
r#qt1F2~(EF] 乳類：羊乳pjN V(I o~9~5G?
脂肪量：52 %
p4ugLD 吃法：常加於沙拉與醬料中
9Sv+[)g e 原產地：法國Bzk\7oi|
.O djlv'i5|1t.g$V}9O
_W:X2H0}y
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是
z'ol.\2p x%~2q*I+Ul 英國具代表性的乳酪之一。
dU!It[JW8Jm.{ 特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
5P(tl#U^ A/z 風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味
tb0J1iu];{r$E5`{ 乳類：牛乳x9xmX!ak(k(j
脂肪量：55 %
+Q Rz|/h$_ I 吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒/l5q L9f:W
原產地：英國 O"rY-M'Yd

s!{0Cu
ej-v
[&f&pN rQLb? Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，0]e*F,a!r8A
也是意大利最具代表性的乳酪。
9d gC(l%S)Ej 特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，Q1n2l)t:a `9dup
質地越粘稠+LP2c~8O/g | G
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
5Qd^0H"N*R 乳類： 牛乳*C4qz$c{ I AY/v7]!~
脂肪量：48 %_yDX6yV,r
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
8FPx.zuWE"TTz1B 原產地：意大利北方的農村;T[3f`2g;C3Ot

V|FI@ ^4CYq 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
oq8O nSo
1\S(hb6p:W&_?j 此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，
1v5p3|~UO j 由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。)f[.}7dE5Dq[
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳%h/yX4q&RA
酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
`)N\P-@ [ 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
G`#g4T{vZ 因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，
Urj$dmg 最適合搭配同一產地的酒。
&r6S+ny9E`;J
xkZ)cF.qf Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
v T|"]H8a 特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性
R$HM!R%TrDF 風味：氣味溫和，略帶有為酸味
Qfq.[^#wh 乳類：牛乳
:?+o0t;y?HWi7r4J 脂肪量：48 %)P waL$S3W
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最
5N%O/{8y)J 適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。
-iq R2m*f!E,Y.Q-pe9] 原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區
)|&vP dQ!g c0Y+x7y#Ru `6c
s+}@_F.hX
Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，
.Gv9y3an[$y.[.B8z&x 四角的外型是最大的特征。v9R?.maK$r
特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀1t\3}
NM7b {n*\
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味m3n,v$B dM8m:c
乳類：牛乳
1}6b[cs6NIW&H 脂肪量：45 %
5q.xi{M7j5LV*u 吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用9a3K?_
O*G
原產地：法國諾曼底地區Og0c*N#j!{+r

E^M_"F5_uX
g0M0OR-m@P Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，&Lvp [jl
而且在不同的成熟期具有不同的風味。
UyuV?%m 特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而
1Yh x:FcD${ 40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠
\b3f}s;n)y_#M0z 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道
["C.x~tx1s 乳類：牛乳-J*h:N(n1S
Q(g3^u
脂肪量：50 %
-viOe mw 吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒/{{[5pW0\h
原產地：法國諾曼底地區
j4b(@W,o 9P^g GRy1i6L8r*MG
山羊乳酪( Chever Cheese )
#F R%kK#VaB:b_-v D b4x}l/k:t
是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，
hgNt6N9i 在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的
H!i9iGFR 特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖
?#dO8K,xb;T0z&C 然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
7e&\IX6|V6l 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過-ora1_r JV.z
300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型7[#n h,d6|3qq q
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
u5kV:w*dg8b 一層炭粉。ERWOsd.{C
?9wX7bI d&[B"zT
Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
#~Z ]N` 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時/o;ThsT.N
以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名
+L.\Vf X"l
HA4m 為乳酪命名。
%H9ry;fHq5vJ 特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟
*oHqY$qmM 風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香
;A2@8o2p\ H 乳類：羊乳
oaED+p1[ G6c0@^H5w 脂肪量：45 %
(w#d|Z2sT:U1n(Jwx 吃法：和甜點一起食用

?4a,K(U3X}`%Y 原產地：法國貝利地區
R*Re:os"u
{g o.Z'J6K:~)m5C1ws
qWF [j4q"lo
Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國J?8x4W4cY
貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐
G+t8d |XpD8L 落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。
5\;V8^9vn 特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，p!UT~`?-Xi/~n
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
#r&w2S
X7MPI 地細致結實g5uE?Hq
風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味
3bjc~&Qc(\r4b 乳類：羊乳4t;@`.YT a&Z
脂肪量：45 %%gJ(e `vd"B^P
吃法：可與甜點、開胃菜一起食用
%U)A&IIB?)O f 原產地：法國
aglJ)p$B h pO0w:_OibTE

?F)e%qo5`x Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
[ F ms~ 增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有o"N*pZL \i n
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
!Y\ y,XzRC9?#}'?4f 特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致Y+~?:eSE
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過9X"NujT
\ d
一段時間會有些堅果味8t(g'u4ZbnA!`
乳類：羊乳
m m]/u,W 脂肪量：45 % 以上4Q;TE_v0t7Z5{
吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用
(mX ]-}|C-U$X8GF&QR 原產地：法國
E+q)^j7Qiyw(^h nb}#S6|*l
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )&M qw8VC3N7n
y

E#Qf `D*?%M*[3P 是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，
lt5P VQ3H?:{:g 將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份
t&Ft5R!oRfx 更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較 Ah$y)L2LeQ
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花
n-z$j$a6h@#RhS 1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
FD7ln1P@ X:u 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳`+uAVyLv&?)F
酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
uY4Ox4o&J_d 慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
1vo+^+U%k 的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的
I5n
qy*y#b$Ps
Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，:m8uc7i)wb1{U*i*p
許多國家都有生產。
_kIF3q Y C$U]~
-Ks2jn&[/i|Z#^ Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
8f%s3D)s"qu#Yx3y Z 直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
#pyKs F FS 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再
'PR:g,{N 熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間.m3a+{A.M3E
超過一年或是經過煙熏過的。
.WV5MYI*QLdms 特征：質地細致，內部有許多小洞(w?,M$F[RYg1AxU
風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈
EY&s3pl ~wl 乳類：牛乳 Q m `_6GuQ.}
脂肪量：48 %T"Pu2N][
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理
}Eo`o0{SYn$m 原產地：荷蘭鹿特丹
!w]
nN-}h1j$r w M+~(|(Sk+Z{2gO

AU+f9]/OrS6n
Z U Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。 U3o3u
Tj I{dL
形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不
&^E~q+wy 過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
"QTa(d@KOn Bq 蠟也因所加的香料而有不同
(}-I%sBS7Oe 特征：為淡黃色，質地細致、有彈性6zC[V5cP+r8Y
風味：氣味溫和，有時略帶酸味)Jb2A&Wr'J}
乳類：牛乳)?Dw K8Y)j]y
脂肪量：40 %
#|[x,gV"B1zt9G%o 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
W o%y9j XC+k 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用'G5? hTw
原產地：荷蘭
-a,hk\kh'~ u
\|}lM(v)R`ET2h
2N A/W)H$c Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。
3N6f7SR$Vk 特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
#k}3m
[k1[#ZMp 規則的小洞W_
y#R1PIAEJ1q3}
風味：氣味溫和、口感極佳
?%w(W0N s _7z+y.\&]5E 乳類：牛乳g5Qx:K
k6vtZ
脂肪量：30 % - 45 %
!o A{
v`Y R 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，
-}ujC Z;j
\ 也可切碎撒在沙拉上
U3PR
gx7Fw.OO 原產地：丹麥^ uWh4lD
'f*pX'y;np)zF ?)Z
質乳酪( Hard Cheese )
3Jr)aLBw&m Nx 3]-R0p0b{,Z6LS7C
是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
7I-Wn1` DOKV 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
G&`Yw{o9k
地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成
,J|5o6e!Yw 細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
0?6B(Y.K3TMT 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填U0~@x*n)l:c
到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
~,}'T7@2~|;l"H 少半年，有些更要 2 年以上。I le&E,D
q,PO1^c)q
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
Zd%]8]Y 許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。.g E,A&x\7p
特征：口感濃稠
o
[&Al!\*D 風味：氣味溫和
7\s4CQg'U/K 乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用
B
cA&r*C~V"{ 原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村uTI,cNo"j,^_M

#A]wFa3]I
dvi5r qq-M4Uwd:L
Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺CW!qWD E`p
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是
7\NYP_u 瑞士最具代表性的乳酪之一。ce6l}(cSG
特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟
1tO8[]#M z+y%k N w OhFy#Ofb#vZ
風味：氣味溫潤、香濃1I]Jg r(W

!U%\!]i/c/s'K 乳類：牛乳 脂肪量：45 %6ZezY9J&dW]kc
7UH5X;A.z8o^l6rT
吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用3}WJ^'Mo)Q+]

-h6h1]2J%C&tl 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
kH?7~k4bI6GN0t
\/R_'`,^J
q clL3Db U
Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋
M#Ge]Fr$Y1I"\ 中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，3UC!_U H
Y%a6x'wn$vz
顏色從黃色到琥珀色皆有
;D t#BRF;h"g#n Y3] WE$oAXtv
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味T6ESIC5K'q
乳類：牛乳+x^ o'd*z,?#G;[
脂肪量：45 %b(wI.|yZ&Z;H
吃法：可應用於各種料理中
(W{sM4Z)ho8e 原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州
W d;sw4?l(|
h^
@
^4VBp:^@a
{HH6Z^(^j5A Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
9T&Y6Y o.U 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。9X#a&p{/imi;Pv?*g
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣"YQ2l zx^'c
風味：具有獨特醇厚的風味o yMDb/I(Z
乳類：牛乳
9GbYGv:wL4J 乳脂肪含量：37 %] g1GZWeU z/l(G9m
吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
$R"y]F ^)T1n)h 原產地：意大利
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加工乳酪( Processed Cheese )
dN|*pLmGf!aC 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味
1G&o8D T;D9z6T(q 乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
kkK[ d+]S)fw|N 雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較j~X~|2h2g [WD_"j7B
溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
8FgE]!? 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡$@BeR ^:[mBnHgH
椒、鮭魚……調味的。q]:Mm/V*sT!`*Z

ZT$_AP'or [[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]