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各種各樣的乳酪

新鮮乳酪( Fresh Type )7oF/J;~1\B(_8u

j4h'Z?/z tqr 　　是指未經過醞釀的過程，還帶有濃濃鮮奶香的乳酪；是利用3[*~K:Jt4NS$l;I
乳酸菌和酵素將牛乳凝結後，再去除部分的水分即可。此外，凝
1T7{/\MJJ 脂乳酪( Cream Cheese )因為也不需要經過醞釀的過程，所以也
bwo(SvKQ0e!T 可算是新鮮乳酪；唯一不同的是，這類乳酪還加入了鮮奶油( Cream )
Wy*Q{;YUv[ 或鮮奶油和牛乳的混合物，多用於制作乳酪蛋糕，其微酸的味道、
~;@pt%r!o]8B_\ 濃郁與芳香的氣味使得蛋糕更加好吃。由於新鮮，保存期限並不長，
~DY(\Z Ut_G6J 最好盡快享用。
s/me(?!~x
7t,S:` tf7z[?-r
9RfoQrX(d)w"x --------------------------------------------------------------------------------
V Hj!Lc*e!_;E

RO2Nkg1JU*?
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J"|R9h^ z Cottage Cheese(卡特基乳酪)屬於低脂的乳酪，適合對卡路裡斤斤計較的人。
xyUMP 特征：外觀上是純白、濕潤的凝乳狀
0MMG5d3U 風味：溫和，沒有強烈的氣味BD+yZ9a'f
乳類：牛乳
*hd I1Y+n-T%F'v 乳脂肪含量：5 % - 15 %
? c8`l/x&iC 吃法：可搭配沙拉或是蔬果，加入乳酪蛋糕也很適合
X IUvM3vrs.W%K 原產地：美國、英國、澳洲、日本等
&j,E3p m7k:w 8wb5HO6v(x'f%S D
PP%~dm4|?4w@
Cream Cheese (凝脂乳酪)在牛乳中加入鮮奶油所制成，常用於制作乳酪蛋糕等甜點。cR7S"F q"lud:S
特征：質地柔軟滑潤、成膏狀
T%kA'v_7b.@ 風味：具有濃厚的奶油味q
pbTG#^!` `ut{
乳類：牛乳,s1Lp:kUD
乳脂肪含量：35 % - 45 %$CN,c:nQ`3s
吃法：用於開胃菜、醬汁或乳酪蛋糕的制作8v KL5DIf
原產地：丹麥、法國、荷蘭、日本等
Zx-XjU)kf)i#r iUejcYi
P)o

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Uf1cuc Feta Cheese (菲達乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以
I!`;QV!ICA 羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳制
vZw?H#r 品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且
J9]kE,oX~ 必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低咸味，應先浸
|~2PSu(Ch 泡於冷水或牛奶中幾分鍾。J5KO|
P4u9u
特征：柔軟的白色乳酪
P+H#\)];BGLa&A4v 風味：具有咸味_p#L|Pc
乳類：牛乳、羊乳
5RBr+iO*JIQ 乳脂肪含量：40 % - 50 %
)AiP8D3z(h{9^ 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調制成調味汁6d$qRS7gF
原產地：希臘)GfJ*WBEA8ME
{E1JZ\4E
x?6z)tnDK9I5x
Mascarpone Cheese (瑪斯卡波乳酪)為「堤拉米蘇」美味的關鍵vG}&E0NE"e)xnRf
特征：白色、軟硬程度介於鮮奶油與凝脂乳酪間T+x-o4R/]}2hnW7s
風味：氣味新鮮溫和、稍具甜味#r b| |2ErV
乳類：牛乳3Jt%\/h5W-~U
乳脂肪含量：75 % b$^FH@;k)Cl
吃法：常用於意大利點心的制作，或是意大利面的醬汁中，8b*HsJ[BP%~
還可與新鮮水果一起食用。
*l{.c%[nr5n:F 原產地：意大利南部的 Lombardy (倫巴狄亞)地區uZ a-c'CC%x
Go w5HEk;`
(Cp6g zK6f

eq6A cp Mozzarella Cheese (莫札瑞拉乳酪)為制作 Pizza 中最常用
r:C/x\Et o 到的乳酪，加熱後呈現「牽絲」狀。
-f%ly.eNN,le 特征：純白色、質地柔軟易塑形:uOr(Fr ?/Cv:w
風味：具有淡淡的甜味和酸味['KeqW
乳類：牛乳 K2s k0baa(|"hh5d
乳脂肪含量：45 % - 50 %3A7rtc0J4Vx'b*X
吃法：加入 Pizza 或義式寬面中，也可切成薄片與蕃茄片一起食用&Y;k
l)kdx3naNJ]
原產地：意大利南部
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BJ$h!i D?hV9AVhp
]F3Tt)Bc`.o
Ricotta Cheese (麗可塔乳酪)是以乳清(制作乳酪時產生的水分)cd?Efh
做成的，口感類似經過過濾的 Cottage Cheese (卡特基乳酪)。
BR'@)^a 特征：白色、質地細致柔軟
`9M"a3} Ci1^O9A
風味：稍具甜味 p Z(s m+V$Tia i3KN
乳類：牛乳-C9u"BMnX
乳脂肪含量：15 % - 30 %
^/u O Z y2~3i!I[6k 吃法：可加入砂糖、果醬與水果一起食用，也可用於糕點制作zw$G4PP,w.K
原產地：意大利南部u?:UOq/q,]6dS*}
]f]NKv

n\"V!c+`&h3C*| 白霉乳酪( White Mould Cheese)!^W$y;U\0`Y8R
屬於軟質乳酪，表面披覆一層白色霉菌，最具代表性的
3Pd5{$wg 是 Camembert cheese (卡門伯特乳酪)。制作方式為將5@5J eQu7|O
牛乳凝結成優格狀，切碎後放入模型中，過程中須經常l;eYE/w:K q\1y
翻轉；等水分流失，在壓成結實的豆腐形狀後，以噴霧
[2j.Zirx jk 器將霉菌的孢子噴灑在表面；經過 4-5 天，表面就會產
y5je$F#JK 生一層白霉。白霉最大的作用就是使乳酪的口感變得滑 \3~8`
RYCp
順、柔軟，並將蛋白質分解成氨基酸，為乳酪增添甘美-tF,C9H%Z)TlW Gwu
的味道。切開後內部呈奶油色，在熟成的過程中，表面0cGOI2}.RG&C%L:mn6i
會出現紅褐色的斑點，內部變成軟膏狀。|9W*F'A3` j*L
,e7])C^?(]
Camembert Cheese (卡門伯特乳酪) 以法國 Normandie (諾曼底)所生產的最有名。
%g Ji#n;sa 特征：表面覆蓋一層白霉，內部呈金黃色的乳霜狀KG2o^3SWMq
風味：兼具有清新的芳香與強烈的奶油香0t$wevA]p5I$Zb6Z
乳類：牛乳T/y4O|4mX
乳脂肪含量：45 %
oa-^5O ^ 吃法：可搭配開胃菜、甜點或葡萄、蕃茄等水果
e?M[n cNN 原產地：法國P"Z8I/{,d3xRzNJ
(|p7?,?5Fvn
5F_h0^ V%f
Brie Cheese(布利乳酪) 為法國最知名的乳酪，為了保有其
w:Jrx1d{8E!~ 美味，必須保存於室溫中。oi%dzuCw9e
特征：表層只有薄薄的一層，內部卻是濃稠滑膩X5W1w1r i
風味：具有與Camembert Cheese (卡門伯特乳酪)相似的0v3m/u*v9q
菌類香味，既清新又濃郁的香味，嘗起來帶有些酸味
'?;],xO,o [2z ?u%r GN 乳類：牛乳'`}'I/|%b
乳脂肪含量：45 %-[(v~4H5u*Q
Rb;yc |
吃法：可搭配水果、餅乾、熱的法國面包或是紅酒、苹果酒等2IyF0Ju#KBh
I
原產地：法國
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;y tP8w]&e m
v1j\p
x ?&da5x Coulommiers Cheese (克羅米耶乳酪) 有人說它是
#k#|s:b4N0A Brie Cheese(布利乳酪)的弟弟，因為除了體積較小
3}U:?M!`,eT 外，其它的特征都和 Brie 一樣。G[!o}
C5ZEv|I
特征：內部濃稠粘膩，呈金黃色
+W6z {F]0N 風味：具濃郁的奶油味:zl3}:jt
乳類：牛乳
0|,P(WU*LN [ 乳脂肪含量：50 %n E%p
B"])Xw,{$r
吃法：搭配葡萄酒
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@6`T_ }0u 原產地：法國v.U9P
V]1c{
P"b"y6~*m)nD)h
藍紋乳酪( Blue Cheese ) _\b:K k6kK r~ nx
+y'VM&G9_o
是一種利用青霉的繁殖，醞釀出獨特風味的乳酪，切口
|%I8dW6]g Y*y4v 處可以看見如大理石花紋般的青色霉菌。與白霉乳酪最
+L/ia }4~u 大的不同點是由內部開始熟成，特征是：鹽味重、具有$dnY;x ow5L
極特殊刺激的風味，是所有乳酪中，風味最獨特的一種，
y'c)R i1? Ai5Vu'W 常被用於意大利面醬或沙拉醬中。a n/GT%M x
k*fZ5c&_(a!nL9`
Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
1g:SP*@*xyI 之一，因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
QUo!H%t7c| 特定的羊乳為原料，並在石灰岩洞裡熟成，因此風味非常特殊。
ai0_F M3L
e?#Ow 特征：表皮很薄，且有橘色的紋路；內部柔軟，布滿大理石般的青霉花紋6`&j{u}#EG
風味：兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味E*JHY#Z
乳類：羊乳
3Z7T\@u?dZ 脂肪量：52 %
C9rt!^6[3_0l;j 吃法：常加於沙拉與醬料中
9nd%QR6I4t 原產地：法國
;p o-k;T"O'YZx0d0G_ d'P2n
D9r
9@Z_T+l a2Xt `yJ9n
Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一，也是!tyY)KPyT
英國具代表性的乳酪之一。?;K0d"oD9}
特征：質地稍硬，黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路)Y]jIM
風味：具有芳醇的香味，吃後口中留有些辛辣的餘味&{~K:pHr
乳類：牛乳
UgF ]z 脂肪量：55 %_AP I6] de0O"RjI b
吃法：最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於制作甜點,也可搭配紅酒6uY8^~-b7^m5J*]
原產地：英國
8O;Gb9v2TTy9rZ -S+p;A3jw

qG{ ~#~1h
iDM&B Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一，
B*f @Ci 也是意大利最具代表性的乳酪。}!Q5gN\#R:K?
特征：淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路，熟成的時間越久，
(g6Pt0Y{ 質地越粘稠;K5b:F2P g9c+k
風味：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味-`;XJ;U+VU!JQ1?q
乳類： 牛乳
0Ux7U'}2~ K3hr7i 脂肪量：48 %P6B@ fj9f$]iDM
吃法：非常適合用於沙拉或調味汁中，也可搭配香醇的紅酒一起食用
3WTa ` g@ 原產地：意大利北方的農村?aw)\wi'E[ao

h&M8QT1z;a5tR*H 洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
#g9N[lkQo d G
k?8CM;o;K(b#U 此種乳酪在熟成期間，須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮，^7`U3v4F"kW$[
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。E(p;DA5qpIBPv(U
在最後一次擦洗時，有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
,uH#i
@QKE0Z2F7Q 酪，因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
C
w8q"~5ss 浸乳酪的特征是：擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感；
:t?RlppUIH.qu 因此，食用的順序是在用餐最後，以甜點的形式品嘗，(bo1iFi7pu}9N
最適合搭配同一產地的酒。
#N/SD3p}:R &[-h x\5^
Taleggio Cheese (塔雷吉歐乳酪)通常為正方形，具有特殊的口感和香味。
?&q~C`&q)t&D 特征：表皮為淺橘色，而內部為白色，柔軟有彈性
w.Eu$V#yY!Xy`Y4N 風味：氣味溫和，略帶有為酸味
s\
K#@/W,q 乳類：牛乳&~}{k
t7S:MK
脂肪量：48 %7qyMO,G6q
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒，意大利葡萄酒是最0`Pvbi`
適合的搭配；也可與甜點、開胃菜一起食用。*Y6VQ8n
\3eD
原產地：意大利 Lombardia (倫巴迪亞)地區
)D-Q9VIZH#B c
n
I"? gMxs
C!U_4axtJd Pont l'Eveque Cheese (彭雷維克乳酪) 是洗浸乳酪的代表，Wm%v`Tu
四角的外型是最大的特征。^ k,B6B0C*s:p(`q
特征：黃褐色的表皮上有些發霉，內部柔軟，呈糊狀$j oGF'qzT7L8G
風味：吃時充滿香味，吃完後感覺濃郁中帶點甜味:L6?/eg'k7T\3KS/B|
乳類：牛乳
,At'U"pg7vl/xu 脂肪量：45 %9B+bY:\i)E
吃法：適合作為甜點，並可搭配香醇的酒；也可與甜點、開胃菜一起食用
x!H8N_*T 原產地：法國諾曼底地區"^j4C0g%~*hN sY

`$kHvE}1cj
)q7lH|!|N Epoisses Cheese(艾帕歇絲乳酪) 以諾曼底所生產的果渣酒洗浸，
'q*b)[I#@.yx S6X 而且在不同的成熟期具有不同的風味。E`#QjLi%n
特征：剛成熟時(約 30 天)質地較硬、潮濕，具有細小顆粒；而J*WQH;Z%hi7e
40 天後，橘色外皮下的乳酪開始變得粘稠

`b;t4qF:Pg/V3Y 風味：具有刺激的臭味、強烈又豐富的味道:EhHrebf,t
乳類：牛乳
.L:pL4C:I\6[ 脂肪量：50 %"L$F2^J5v jW1J!mP
吃法：可搭配產於諾曼底的酒或是較烈的白酒
| V"lX_)s rL2_ 原產地：法國諾曼底地區.m1ob;FW;|!C

k+q%n mm0x2B&A 山羊乳酪( Chever Cheese )2ak.e,M [$hD

\&XA\-\*D 是指以山羊乳制成的乳酪，它的歷史比牛乳乳酪還悠久，+g'hwwR:s
在法文中統稱為「歇布爾」( Chevre )。山羊乳酪最大的
v? Qtp cd 特征是，大多數是經過乾燥熟成，質地較結實、乾硬。雖
D&PgG1M/es(TT 然在風味和形狀上，會隨產地不同而有變化，但共同的特
[WpZBcS~ 色是：體積不會太大，最小的只有一口的量，最大也不過
-\&TV~ u/kt!f 300 公克。在外型上有扁平圓、金字塔型、梯形、圓筒型5NU7v$dj]}
等；而種類上有新鮮乳酪、白霉乳酪，還有些會在表面灑上
-s2n G9T$W.B.n 一層炭粉。}/A e3t;\ dVJ heE

GQERT Valencay Cheese (瓦蘭西乳酪) 因拿破侖曾在法國
b)NR M#J3yc(bGZ 外交部長官邸「瓦蘭西城堡」招待外國貴賓；當時
7k#qy|c 以該城堡制作的羊乳乳酪款待貴賓，因此以城堡名c/h7O$F)}k
為乳酪命名。t%fo;z"c
特征：為裁去頂端的金字塔型。表層覆有黑灰，質地細致、柔軟,xVx'{Od-V
風味：溫醇清淡，帶有些堅果的芳香'sy$b'x6]Vh q Jow7o
乳類：羊乳
?A$~J-^N 脂肪量：45 %
d3p(GTiGO 吃法：和甜點一起食用
$ac(I5aK f 原產地：法國貝利地區*m&oTWG
@J(f2O2hgot

0ER)NV0izM Pouligny-Saint-Pierre (波裡尼聖皮耶乳酪) 產於法國
`F nCx0suAx 貝利地區，以生產地的農村名稱為名；因造型高聳俐
Q2ER.d`.tW 落，又稱為艾菲爾鐵塔乳酪。
x*d:g&~/A m 特征：為裁去頂端的金字塔型。成熟後表皮為淺橘紅色，'m!?|:FX)UQ d
有一些紋路，且聚集一些灰白色的霉菌，內部為白色，質
(a S'cWr4`HpE-Jg 地細致結實
w(k1^ M#n2n 風味：具有豐富的味道，略帶有山羊乳味T#|Jp iw%](dM#b
乳類：羊乳5A${'O6a[0nN
脂肪量：45 %
/n.\3dC:KPFN 吃法：可與甜點、開胃菜一起食用}
T1Zf7P4b+e@5tJ&hk
原產地：法國5nXpT o"F/XD
A x.X8F8t
,Ws}8lmZi7w
Sainte Maure (聖多摩爾乳酪) 表層的炭粉會隨著時間
$U0T5U^M.|2H#o_cS 增長，漸漸變成藍灰色的斑點；它最大的特色是中間有g+z ^8L2m Xu*v
一根稻杆，以增強乳酪的硬度，保持形狀完整。
&Kyev)e m 特征：表皮柔軟且薄，內部為白色且質地細致@ tla2t9a[/?S,D
風味：初熟時帶有酸味和咸味，口感溫和、滑膩；經過
/{VU3bu 一段時間會有些堅果味[d2j)`1hl(Np-v
乳類：羊乳t#Eh#qEL |o:j
脂肪量：45 % 以上
H'YnI;k#L3H 吃法：切成薄片，搭配美酒一起享用J1_#K$m4IUa
原產地：法國rN~ V#kKt{t6I V
L R
H;V)lB6g
半硬質乳酪( Semi-hard Cheese )
.|$k7cs?.az @C !I]'MY3}[
是一般人比較熟悉的乳酪，制作時先將原乳凝結後，V1yvX%C8P3Xg2_
將凝乳切碎促使水分分離，再持續攪拌混合，使水份
O{y:@,?!N"x3j 更容易排出，最後裝到模型內，以加壓的方式形成較)Z6j\J&p%F%k
堅硬的組織。一般熟成期為 4 至 6 個月，但也有要花
3a{J DgVB#r/?m 1 年以上的；因此，在歐洲將成熟期 1 個月至 1 年以
J*F;c8FHGds_ 上的半硬質乳酪，區分為 5 到 6 個類別銷售。這種乳
Zz7aK:a^Q 酪最大的特色是：沒有怪味，較容易入口，，對於不習
-gz/s)R u4V#L` G 慣乳酪的人，是入門的最佳選擇；它也是應用范圍最廣
k_2\H Dg U 的一種乳酪，大多用於作菜及制成加工乳酪。以荷蘭的
wK&R1p]?2N7z Gouda Cheese (戈答乳酪)最著名，氣味溫和沒有怪味，
og3m;CYn:G\7r.H V 許多國家都有生產。
\7S oUL CYejKn\5S6f
Gouda Cheese (戈答乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。I`.h&Fe;_B
直徑約 30 公分，呈圓盤狀；表面的蠟會依添加的香料
i2L[&S*yQl 及熟成長短而異：年輕的 Gouda 表層為紅色的蠟，再+k
nb6kp8Yp
熟成一些的為黃色，如果是黑色或褐色，則是熟成時間
Xeg1hv@/O 超過一年或是經過煙熏過的。
:@@(Cr5bjM
vk 特征：質地細致，內部有許多小洞

x~jv1\2I;?D#t,C 風味：風味溫和，充滿奶油味；擺放時間越久，味道越強烈
W{L"oL'a*wl 乳類：牛乳[(B"[jFZ
脂肪量：48 %^ lLz3w:~O%[
吃法：可直接吃，或搭配三明治或吐司面包；也能用於各種料理W*}5|/gq
原產地：荷蘭鹿特丹Ab&J$ykJ \

L2pX1d }L6f
;l*v2I7uw,W Edam Cheese (愛達姆乳酪) 為荷蘭最有名的乳酪之一。
'D c1s;]r 形狀為球型，出口的 Edam 外層都有一層紅色的蠟；不
E)\]u'}/Sm 過最近生產的 Edam 在形狀和大小上都有變化，外表的
tKe4\4wu!r7XXS 蠟也因所加的香料而有不同
nvJB"Z ^P0x 特征：為淡黃色，質地細致、有彈性nf3s(\/_/uf/u
風味：氣味溫和，有時略帶酸味
T"C hl)N"K.G)k&J 乳類：牛乳
peN ^4X!_(k"w 脂肪量：40 %
Y0O+o9r~}B;m 吃法：可磨成粉末撒在面類、湯類料理或三明治中，也可
/U.{#T1U~,r*uY 切成薄片加入沙拉或搭配美酒一起食用kHW?)]ay}(h
原產地：荷蘭y5?v4u\o

b.~fQi+Jm J q
k.hM;Bi
Maribo Cheese (瑪利波乳酪) 在日本被稱為萬能的乳酪。^Ho?7q V5R-kQ3f^3W
特征：形狀可是圓形或方形，質地較乾硬，內部有許多不
:B/Y6{-u?E 規則的小洞
(G WF*S!VL_ 風味：氣味溫和、口感極佳
8am;iizkUz[N1u 乳類：牛乳P8p3^y:[4V'`3uV-Ax
脂肪量：30 % - 45 %
$MA&Y mm p(WTD 吃法：有許多吃法，可搭配蔬菜或用於焗蔬菜料理、披薩等，&\O&s s$QV/v
也可切碎撒在沙拉上!v;s'`'jZ8Mmq,Q
原產地：丹麥
)K9]9_1|KF]2{I3_d k;b URhu&M"b'u
質乳酪( Hard Cheese )P
Tb`6o2{P


d~5t4m4['HZ*{#O 是所有乳酪中最硬的類型，水分又比半硬質乳酪更少，
or.@o/K:o 每個約重 20 公斤至 30 公斤；因為熟成的時間長，質
6a9J,l+OC^] 地又硬，故能長期保存。制作時先使乳汁凝結，再切成{CX'`4X!D%i
細的顆粒，一邊加熱一邊攪拌，促使水分排出，而這
9Nf-b7K1F6C 「加熱」的過程正是硬質乳酪的最大特征；之後裝填
7m|p ft3ir9I k^9b 到模型內，再加壓以形成堅硬的組織。一般熟成期至
mu&|5M dsb 少半年，有些更要 2 年以上。
8P@0~6o Zl}9oP 2~+B9T0@+~?~
Cheddar Cheese (切達乳酪) 最早是產於英國，現在世界上有
.dG;g dO Bd9` 許多國家都有制造。可分成橘色的紅切達和乳白色的白切達 2 種。
|u0h-{d;reu8L 特征：口感濃稠
2b aQ#v2JN
C 風味：氣味溫和
({;bf ZK3^vD2gl 乳類：牛乳 脂肪量：45 % 吃法：可搭配三明治或與美酒一起享用Z]f,v @yD
原產地：英國薩默賽特州( Somerset )的切達村6X/A&aH|S$mj!J;u

7J.e]VJ;Lk6u"T xGr)_ xA
Emmental Cheese (艾美達爾乳酪) 為乳酪火鍋中不可或缺8ec"@e0v4p-V
的材料，屬於超大型的圓形乳酪，每個將近 90 公斤重，是\c qmRFuW R/z$B
瑞士最具代表性的乳酪之一。
?{/I+SU"H8`6JO8tD 特征：內部有較大的圓形氣孔，顏色為淡黃色，質地細致柔軟.W o/a)U4[[^nW2H3x,j
@]R}gZ1nG@oU
[
風味：氣味溫潤、香濃i(Ug(_Jb*^ N

k_${"D-kB4k 乳類：牛乳 脂肪量：45 %
2{ QCr[5hzf QBM&Ft6q7`
吃法：和沙拉、開胃菜或美酒一起享用
wO(OO^G
F!e9n6[8@J6a1hcR 原產地：瑞士伯爾尼( Bern )州
Pgd3D\$~
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?'mf/[7X
(to!XM J Gruyere Cheese (庫耶爾乳酪) 具有悠久的歷史，為乳酪火鍋/^ixY.Wh"|~
中不可或缺的材料。特征：為大型圓盤狀，質地細致但稍硬，
-V.zd@.].Uxx 顏色從黃色到琥珀色皆有/mdrM8gG
L*_g3fcEH
風味：具有芳香醇厚、濃郁滑順的氣味
*@.@Ax+y4` 乳類：牛乳
1pj\#? I
w 脂肪量：45 %x5W&j@-s
吃法：可應用於各種料理中
g'I'k6k&W,@x]vE#G 原產地：瑞士弗裡堡( Fribourg )州y1H rY-T

bM
g7R8g)]6GZ
#`Zh*dB$w Parmesan ( Parmigiano ) Cheese (帕馬森乳酪) 具有悠久
@+Q@PUV&iv'\ 的歷史，制作方法 700年來不曾改變，是意大利知名的乳酪精品。,m1Iv!aI9Jt1b
特征：淡黃色、易碎；磨成粉後具有非常濃郁的香氣UP PZ g lU9u
風味：具有獨特醇厚的風味%p)E_Q7g:WH _HIj
乳類：牛乳
qlA/A$~-eu 乳脂肪含量：37 %
euO
B$`Uuy3C 吃法：可敲碎、切片搭配美酒一起食用，或是磨 成粉，作為料理的調味料
7Ue#d8C:X4yi P!S 原產地：意大利
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H.\ A oI{-xa 加工乳酪( Processed Cheese )
KmE*MC5S'K;RX Kt 通常以 1 種或 2 種原味乳酪加工制成的，就是將原味
Zl O-[^~ 乳酪加熱溶解、殺菌、密封包裝，最後再加以凝固。
[1j1H-~"Nar 雖然沒有像天然乳酪一樣的獨特香味，但它的味道較
hZW'wa5{q.Y*M3[ 溫和、價格又經濟，所以很受到歡迎。現在市面上的
j[;|TA+wbh9|3^$_ 加工乳酪有非常多種，例如：有煙熏的、加入核果、胡
:r%IGFalz 椒、鮭魚……調味的。
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[[i] 本帖最後由 lilyyu 於 2009-6-13 06:22 編輯 [/i]]