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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　5gND&bH Wy#R wM?

"ZS-j.ZQ|_:E 材料：\8eU!Q9Q,f1Yubz6i
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青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片)f'iBc"E+Ik\
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醃料：
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mp }r1|k 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
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dz,v(e6H 醬汁：4_$pXH7OM
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海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
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"Be-f.c%f#W-S,x 調料：,a"X#W1Z&\4U[R
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油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)hP:b5wMG_

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J1gb*? kK 1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。,l#c
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Cir0C8o"dc4P7O 2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
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xG4M F'un9BF 3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。 o0VU G-W3YJZ`
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1Wv0t^%M 5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。 v/a6K9w*\

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Hj}M6xgS 6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。`Q5sIl7iui
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7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。b s2WY:r,l4n!Uh*A

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廚神貼士
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^8U ^4C"V 1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
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2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。
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t$vA3LewI!G.m 3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。,wGS&K s(PJ
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4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。