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青瓜鮮鱿卷

烹製方法（三人份）　
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材料：
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青瓜(半根)、鮮鱿魚(250克)、紅椒(半隻)、薑(2片) }zVl*GXT
　　
GJQ6LQc%` 醃料：XHp%c9|n+I.n

2j'?.F \4xJ;EJ*M._` 料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)%Lq3fc,u
　　
&O'I X)^O 醬汁：
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{AQ ]B|V3KV 海天金標蠔油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)]mb)lsR&PBH
　　
8rm7be*|+~_Z6T 調料：
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2?#CrA i4zhl)M 油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)6r _;o@5`}
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;G0i0mAtA6@4X 1 鮮鱿魚洗淨，先劃花刀，然後切成條，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。,wJ_ ~:R
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2 青瓜去頭尾洗淨，切成長條；紅椒切成細絲，薑切細絲。
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(LeP:v/nJ| 3 取一空碗，加入1湯匙海天金標蠔油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯，調勻成醬汁。8Ozbb JV"L:g[
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4 燒開半鍋水，放入鮮鱿魚焯至變色，立即撈起過冷河，瀝乾水分。 #?ab%q.OL*L

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uc*A-r8t9ev 5 燒熱3湯匙油，炒香薑絲和紅椒絲，放入青瓜條快炒15秒。
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6 放入鱿魚卷翻炒幾下，澆入醬汁炒勻煮沸。| RS`Y cw
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,H;I4W(AT SI4_dY H 7 淋入1/4杯生粉水芶薄芡，便可裝盤。h~ iI9U'Ob
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廚神貼士
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1、優質鱿魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質鱿魚體形瘦小殘缺，顔色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。 $c,] QR)\%?
　　
{;n#@"oKe9` S&F 2、清洗鮮鱿魚時，不僅要去除内臟、牙眼和墨囊，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜餚。
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3、鮮鱿魚很易熟，給其飛水和拌炒的時間不宜過長，否則鱿魚的肉質會變硬，口感會不彈牙。*YV/Whr h1z\A
　　
.L@o7V_uWjq/Q` 4、鱿魚飛水的作用：一是去除鱿魚的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿魚炒時出水，沖淡成菜的味道。