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蝦仁豆腐餅

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E0Y:q2Y)S],G2J B!| 烹製方法（三人份）　
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)Z|.|,D)bO 材料：
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$Se$\B|1TlF 鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒，400克),k
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wQ3h.b7\)M 調料：
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油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)!x|
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1 鮮蝦去頭和殼洗淨，剁成細末；老豆腐切成小塊，放入大碗内搗碎。(p4y3e,Op(t

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2 蝦仁末倒入碗内，加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉，充分拌勻備用。
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YQ0O5g2CT+z 3 將蝦仁豆腐置於砧板上，先用手壓製成餅狀，再用刀將四邊弄整齊。1Qt`i
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@+{/V*K ye)R*_(y 4 將蝦仁豆腐切成小塊，保持其形狀大小均一。 .a gW8x
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5 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，先放入幾塊蝦仁豆腐餅，以中火煎至底部凝固，呈金黃色。 yTk:hBha$s
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;{-X,c0dqu%P'F 6 給豆腐餅翻面，續煎至金黃色，盛起用廚房紙吸乾餘油，然後將剩下的豆腐餅分批煎完。&r FF'rgbJ W&E;f

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7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。,s#o9D7F~Q$|u
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9g3l"J(wR;Y.p 廚神貼士t;x0yx(s }fF.W _
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1、蝦仁豆腐餅煎好後，一定要用廚房紙吸乾餘油，才可保持清爽不油膩的口感。z.EI#Vu$p
　　
:e3d-D1I W:K 2、在蝦仁豆腐中加入生粉，可增加其黏性，使豆腐餅的質地不易碎；煎製豆腐餅時，要盡量輕手一點，以免將其弄碎。
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4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋，要分批下鍋用油煎至金黃色，才可保持其形狀完整，還容易煎熟煎透。
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5、番茄沙司是在番茄醬中，加入糖、醋、鹽，用沙拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅豔，酸甜微辣，可作爲蘸醬，也可用於西餐的熱菜中。