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巧克力馬卡龍〔已檢〕

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【材　 料】
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杏仁TPT 250公克
/x4o5Qd8G_I 糖粉 100公克 mp5W8WNG
巧克力粉 5公克 &Om[X#{~:jp
蛋白 100公克 pCj{Dr;n
細砂糖 50公克
)m\`A SY 咖啡色色膏 少許
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【做　 法】 /k)bg.M9p'A
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。'A%[i&p(a |9F0tb8lk
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2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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&\VQZa!z8u 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。AJsl!sX

Sle0z)~@ J)X2w 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
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;E(d3n/@+`:Gdwxz,L 5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。U@} mkyZ F Z
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。7cM/T0u}Z2US
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。zd0AW)C5S3[2F
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 3s(P|G$J
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4a|$R"D{d 【備　註】 e]!G F)^8M1o
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。N U/y O_+l$W)_ u
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]