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chembioorg 2009-6-15 10:27

巧克力馬卡龍〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk02-034.jpg[/img]U,wJ9nS]l

u'Z$j7L.~8z['oE.Q 【材　 料】 .Ju1I(qs@e

G$p*Rjy 杏仁TPT 250公克 4ji/u(qiU
糖粉 100公克
?&tWfVeC blF 巧克力粉 5公克 Tl6u)}Mf
蛋白 100公克
.se)g'qa^ Z_uZ 細砂糖 50公克
3C d_HF9iZn 咖啡色色膏 少許 9U9K%?)h)R
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*~oO v:Y)I\9x 【做　 法】 %D5``-r D1S
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。 _p T1Bg&qy

j2}x3_$Vw\ 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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&I^+|3f+Q$Z 3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 Mi|ndJ'Pe/r]

Z1yBv$wHSjka 4.將咖啡色色膏加入作法2打好的蛋糊中。nHFs gx0N;Y#n
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5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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C#aE&eX'ut\B 6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
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7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
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8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 }#r0y9g:?H1}
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【備　註】
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杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 M!Le+U.gU xyzn1{{
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