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心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]
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U8B{8GUGJ&B.~ 【材　 料】
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麵糰：
+pSYV2X"I3^ 高筋麵粉 154公克 b(a3F5EXz?O
低筋麵粉 154公克 m"z z-ch9Wo&k
新鮮酵母 9公克
M5{sI c4T 水 92㏄ "^}.V xp8T
鹽 5公克 j a7y!GZ&mg
細砂糖 74公克 5m:h2LbPp
蛋 37公克 *W-WNg*s*e-u.n
奶水 25㏄ d+g e7N]%w
奶油 49公克 XEl6h |+t*]3}RtG3D
巧克力大理石片 500公克 C\2a0i'n5s#e(lj
其他：
BDyQV|&a;Yy 細砂糖 適量 ]/?4|4g$I#@

nTerC r%\,G 【做　 法】 pB @c/Q\
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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i_+d/r7Se#H+fK 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。vKn+l1{3aP

_{+DuM,Js/D(h 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。6o.X"t3Xwv@!r.V
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。"UAR1YMa8l
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5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。R T X TW2}k
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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。E"tvg#W'|

e7n8D#C(h3uZ,M 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。