查看完整版本: 心型麵包

心型麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-041.jpg[/img]
'o8~1Ek5vl+rtk
HM*C@
f(H Px"VR 【材　 料】
^AP4UN3|8x

t~dfn 麵糰：:Ar
`E/g~!qAy\
高筋麵粉 154公克
#xN v%b6n'wL)c/[0S 低筋麵粉 154公克 /idXl'k.va
新鮮酵母 9公克 j0]q(qj_P
水 92㏄
"n/L9\BJ_9Z.t 鹽 5公克
2P0Z4E0@:c:s A 細砂糖 74公克
%]
|2C#bc8P
a 蛋 37公克 J7e*XA5{
_N
奶水 25㏄
ZG9e"`d 奶油 49公克 Fz1?:j(Hgl
巧克力大理石片 500公克 y7z~8M5F#b
其他：OO\;w&MKbD
細砂糖 適量
,D'N w8Ni?^ I
Y.i8vp~(|"F 【做　 法】
PC}^#UB2um
fY&j:} d 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。xx1O(^ ?Y4M
a ]L Q;O'U
2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 E-?:F5l h*U

j A3g iL9~ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
.C7@o8H2_*fm
FYI1P.?l9b!? 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
!j,?5^s[|H Zv
;G|BSQ&ET 5.將麵糰桿成長40公分、寬20公分後，切成20公分長條型。
5xs:Ks]1U EkH3?;@z]9KC
w6x
6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。#}5|JG&De9I
C
A-qfc,Z oB
7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
_PKS&Bh-E {O`
|^A`t1cL 8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。