少瓊 2006-7-25 20:01
四色流黃湯圓
四色流黃湯圓*N,my1E+^.t.hk
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材料:d~'KPaZX
糯米粉 約400克
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橙黃色及紫色蕃薯 各約300克\r(lU
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綠茶粉 適量
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牛油 約115克
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鹹蛋黃 9隻
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糖冬瓜 約100克
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花生 1/4杯/r*k$`EeU
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芝麻 1/4杯+jtxG
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椰絲 1/4杯s3T3^!M(ZO5M:}
砂糖 4湯匙
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薑湯:
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薑 約200克(切片)
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片糖 2.5件Ym7{d4`d#~
水 約2公升
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製法:%}|o&XF&g'qH7s,w
1. 將鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟,用叉壓爛成蛋黃茸;牛油煮溶,糖冬瓜切幼粒,花生炒香後壓碎,椰絲烘香。
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2. 將煮溶的牛油與所有餡料拌勻,放於雪櫃冰箱冷凍(最少4小時),定型後取出,搓成小球狀作為湯圓的餡料。 N/`&O~_
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3. 蕃薯蒸或煮熟後去皮,用叉壓爛,與糯米粉混合;綠茶湯圓則直接將綠茶粉混入糯米粉搓勻便可。s%FM\2{;h5U
4. 將帶有顏色的糯米粉用溫水開成粉團,將搓成小球狀之餡料放入粉團內,搓成湯圓。
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5. 以薑湯湯料煮成薑湯。
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6. 另備一鍋清水,水滾後下湯圓,湯圓煮至浮起後約一分鐘撈起,再放入薑湯即成