少瓊 2006-7-25 20:01
四色流黃湯圓
四色流黃湯圓
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材料:
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糯米粉 約400克.N
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橙黃色及紫色蕃薯 各約300克
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綠茶粉 適量7i(X;x*S
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牛油 約115克
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鹹蛋黃 9隻
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糖冬瓜 約100克 P v,|:C
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花生 1/4杯 @]|!w_
芝麻 1/4杯
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椰絲 1/4杯
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砂糖 4湯匙
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薑湯:wr i!mz j,g s)y
薑 約200克(切片)
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片糖 2.5件
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水 約2公升
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製法:0wp\U5P,M7Xkf:w
1. 將鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟,用叉壓爛成蛋黃茸;牛油煮溶,糖冬瓜切幼粒,花生炒香後壓碎,椰絲烘香。
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2. 將煮溶的牛油與所有餡料拌勻,放於雪櫃冰箱冷凍(最少4小時),定型後取出,搓成小球狀作為湯圓的餡料。l#uf'OG!F
3. 蕃薯蒸或煮熟後去皮,用叉壓爛,與糯米粉混合;綠茶湯圓則直接將綠茶粉混入糯米粉搓勻便可。
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4. 將帶有顏色的糯米粉用溫水開成粉團,將搓成小球狀之餡料放入粉團內,搓成湯圓。
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5. 以薑湯湯料煮成薑湯。
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6. 另備一鍋清水,水滾後下湯圓,湯圓煮至浮起後約一分鐘撈起,再放入薑湯即成