少瓊 2006-7-26 17:09
鮮蝦風味厚蛋煎
鮮蝦風味厚蛋煎
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材料:?;\)?1V*d^9X
A. 鮮蝦15隻、醬油少許、甜豆30公克、沙拉油適量
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B. 蛋3顆、白酒3大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙8u2]A\!@
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作法:i5kelC_&n
1. 鮮蝦去腸泥,剝除蝦殼,放入滾水中汆燙一下立即撈出,泡入冷水中冷卻,瀝乾水分,與少許醬油略拌一下,切成1公分長度備用。b"wN}p:q
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2. 將甜豆剝除細筋,放入滾水中汆燙,撈起後泡入水中冷卻,再切成1公分長備用。1e^!zv$`1_mK Ji,M
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3. 將蛋打散,與其他材料B調和均勻成蛋液,再與作法1和作法2混勻。
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4. 日式煎蛋鍋底抹油加熱,倒入適量的作法3使其均勻佈滿鍋底,用中火慢煎,煎至半熟時,將後端的蛋摺向中間,再摺向前方鍋邊。
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5. 鍋底再抹油,倒入適量的作法3,並掀起鍋邊蛋皮,讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底,煎至半熟時,將後端的蛋皮摺向中間,再摺向前方鍋邊,重複上述步驟直到蛋液用完。
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6. 將煎好的蝦仁風味厚蛋取出,用竹簾整形,待定型後即可切塊盛盤。