chembioorg 2009-6-22 15:56
麻油拌茄子
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]+er |r ` l;IO
d,}*zE1k(d"B
烹製方法（三人份） 9k W\z v9`-wR
K p9uq?zGe:](U
材料：
@"A)[
\H&R'b
'~o3V%L ~(^ ao?Z P
茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)
e#N~XdY/T
0ahueX~.X:F |
Y
醬汁：
b
z2RLI`W ^3c
AG EG F%_.H(J
山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙) l A l{
Rg ]
z:H:x*a3q4PZ_0C
&L,O/OP I Q [ Xn
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res09_attpic_brief.jpg[/img]JVD7r(F
d.KJ+h
#G+FAn0p0@+e-T,\!v
1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。$\9W~_h-aI5l
5o s+VM~
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res11_attpic_brief.jpg[/img]
)Y!i a[$Q m F)N
9a.i*OxH
2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
~V[
}%q#n y:V%X!zr
I cB:V(bd H
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res13_attpic_brief.jpg[/img]
0@O Z}*b [ R2K;X
:ls[:B G'u
3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。
t"VZ1K*e Y8g6_L{
"f `c9H k's*ne
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res15_attpic_brief.jpg[/img]*TQ&P*Z)y4E_#ka
%e.@~A;n)z9AYj"}
4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。
,g _C8n
jpG+?
!L Za8qxS
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res17_attpic_brief.jpg[/img]
[Azg_ R|
L3_}.x2`
M/^
5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
fXN%P#d/ZqR1N
A4a-bSP&m}X
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res19_attpic_brief.jpg[/img]
F&wh{WGH
2M ~&LB
k8YC/X G(C
6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
9[])x
N*T
4^,Fw+@,z
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-06/15/C7/res03_attpic_brief.jpg[/img]y3p%a&x
{!M0Xc
GQ4G4l%h'yA3I
7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
1`x-Od!C_
n'_s1L l
j4C^ ^5a
C'd2p
廚神貼士/|I1d ^:m z3k
(nhu7`
GF0Ne
_!A
1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
6M:_*p:M Bk
7T8~"_
L/S0ig@ u7g:g
2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
V h p D T
H*N+yc^XD P:\ ]|
3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。3A3[$T8?"L k r
w`VX8u Y#C8A
4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。
!W7Tm*FM#G
5mF8S7u&i.o1eo
5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。