karyman 2009-6-27 18:16
歐式純巧克力蛋糕
材料：/OStp"F;I
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鮮奶油--167g 3l#B VV5iI
巧克力片--167g
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安佳奶油--125g
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蛋黃--125g +`J9r4C#[ JV3y
低筋麵粉--65g
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可可粉--60g 7g2{4k X
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巧克力香料--3g 1fQ6Y'upR pq s;O
蛋白--250g
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塔塔粉--1/4匙 1w3b m4M'Cq/x` ?K5@
細糖--175g U8ax ~B
玉米粉--25g
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作法：_V.e&?)J
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(一)鮮奶油、巧克力隔水加熱溶化備用。 H"mc"A3_B
(二)安佳奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、巧克力及巧克力香料。
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(三)低筋麵、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。
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(四)蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
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(五)拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。
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貼心小叮嚀： ` x fT'Dsi
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表面著色後將上火溫度週降至150度
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烘烤時間： ２０分鐘
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溫度： 上火：180度
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下火：130度