查看完整版本: 炸黃雀(素)

炸黃雀(素)

炸黃雀(素)
4[6r
C6dZwZt 因為形狀如黃雀故名-M F/{:Y(Bz_ }
主料：油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克M$nB"s8A{
輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克9P*WKiJGx+Gl
調料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
X#c K3pC0z 其他：炸油(花生油)1000克pg I!Ko.VK1b7Es3f

Us ]DhF"xIp 1. 將豆腐皮蒸至回軟取出，將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用；
@8Z&`-tVZ 2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵糊；
&w1_8MTZj 3. 淨水發香菇、豆腐乾、冬筍切成細絲；)L ?o W)[-{1yO
4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；-b [X9rW d2H
5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 公分的段；9[J4H1c^Nc
6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；
)V5Cn-jG\?@%x 7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；
'c#G"dPw-bY 8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。 uX}LR1z0TZ4N
要訣：
A2O/Kqm 1. 豆腐皮卷 粗細要均勻，直徑以2 公分為佳；
+]$r:IS,t.F!Y,n 2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；