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[小錦囊] 何謂醒麵?

何謂醒麵?

本文來自:☆夜玥論壇×§http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:希漾 您是第3160個瀏覽者
簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間
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藉由醒麵,讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性,所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛,不然做出來的產品會很死硬,口感也不好,在製作的過程中也會很難操作。
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7 c$ Z# ~: H5 U. y/ R: o8 t/ R最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區醒麵有二種方式:☆夜玥論壇×§, x, m" o# t4 S: `

1 b% E8 B( D7 @1 m8 Ads-hk.net(1)如果麵團較大,可以放在鍋裡,上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中,都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中,麵團因為發酵會產生溫度,所以要保持其濕潤,不產生硬塊。
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(2)如果麵團較小,就放在塑膠袋中即可。
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8 N. q/ c) i4 Z) l& }若放在塑膠袋中,袋口要束起。若是夏天,醒麵速度較快;若是冬天,會較久一點。

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