[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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( `2 a/ v, U" r! @+ x) C: Z☆夜玥論壇ק材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
1 s0 T0 d/ ^: E( g" Q4 ^3 m* ? 做法泡饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' K7 H$ ^, j# i8 g) B% M7 \8 d- v
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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和佐料
/ A2 w! n/ D# ?2 j9 p! n/ I+ vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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8 J$ Q8 D0 K& K* g3 y1 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
' c. k7 W& b! @* _; Hds-hk.net炸丸子☆夜玥論壇ק8 c  S% ~4 L' x0 o
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。☆夜玥論壇ק5 ]  ?# Q7 D5 h6 _

$ M% K3 j1 e7 a+ ]) d5 d, V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙白菜ds-hk.net, G0 p) K. O) h) j
白菜以滾水燙熟撈起。
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打湯底
" k3 l1 _! I" Y6 [$ H' e( J8 j8 x) }4 X鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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0 B' s8 p' i2 b. b; U+ C" E; kds-hk.net下 鍋☆夜玥論壇ק8 O8 ^. ~/ L0 z
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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肉丸子摔打技巧
9 t2 ]1 i; c/ l4 jds-hk.net打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。☆夜玥論壇ק4 w, g2 c" m$ }& H$ T4 z
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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+ x. p. p2 c  {$ S0 s; s$ @( M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]