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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 只看該作者
滇味小吃:大酥牛肉米線
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第1028個瀏覽者
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5 A# G8 A/ t4 O' K) p* F+ Xds-hk.net大酥牛肉米線(麵)本來是昆明清真煮品館的看家之作.此菜的正宗做法是要將牛肉先挂糊炸過,所以有大酥一說.為了方便我簡化了這道程序.經實驗,味道稍有不同,影響不大,沒吃過原版的人分不出來
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可以用牛腩或筋腱肉紅燒而成,牛肉軟糯可口.湯一般用牛骨熬的清湯,我平時都沒有就用罐頭牛肉湯代了.米線本來應該用昆明新鮮酸漿米線,但現在在美國暫時只能是個夢.只有用乾的米粉來做了.
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同樣大酥牛肉面也很好吃,不過麵條要選有筋道的比如手工拉麵,雞蛋麵,最不濟也要機製鮮切麵感覺才好.
/ I* T# d& G7 d8 M+ n" B, r7 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了.
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紅帽家的大酥牛肉配料:
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+ ] P2 I: [5 R4 y/ P r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 Z1 Z, Q0 [! `6 V) B! ~) e
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 ☆夜玥論壇ק3 N. r( D' C: D! @0 D+ N
, `5 f" a/ D" p) V6 v) C☆夜玥論壇ק下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裏面筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
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" P# C: P3 ^5 T, ]一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒: 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- `0 n7 U" f: P$ P: R2 w, i
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大酥牛肉做法: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, y" R/ Y; l" D: s
4 H0 t0 g) |0 b1 L$ o☆夜玥論壇ק1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鐘.撇去血沫後撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
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5 M' o$ g- _* B$ Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
! C$ k5 ^7 ]/ F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.,等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放乾辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹如料酒,一直炒,老抽也在這時下. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 N% F2 z6 z# q0 V W3 D
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 ☆夜玥論壇ק2 }0 X. Y. O5 r- e+ I$ B) W
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5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電炖鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- n! `$ \( X& f- z `6 J
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大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.)這款我老公很喜歡,算是微辣.
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4 p2 \+ ?3 n* R! lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 S& \& n/ K/ i
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% Q, `2 U, D, F/ P1 v☆夜玥論壇ק大酥牛肉米線做法 4 v1 r+ `. g$ g; J, }" d
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1,先做好一鍋大酥牛肉,
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3 H! R5 v% S% Q k2 ~ds-hk.net3, 牛骨清湯燒開.
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4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎.
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( K& a0 M+ I0 s$ D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5, 燙好濾乾的米線放碗底,一炒勺連湯汁的大酥牛肉,剁碎的酸醃菜,蔥花,香菜和新鮮薄荷葉子隨意,再澆上牛骨清湯適量(喜歡味厚的也可以不用清湯,直接加大酥牛肉的湯汁), 也可以隨自己喜歡再加油辣椒.
, A$ O+ B1 N1 m* ~9 P: {☆夜玥論壇ק這是沒放湯之前:
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75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖! ds-hk.net9 n& _3 E5 v8 I. q, d$ k& }7 ^* E
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這是用筷子夾起來的一塊,可惜我急著去看電影,手抖了.否則可以看到筋葩肉糯的感覺.用筷子輕輕一夾就掉了.因為中間和外面都有筋連著,所以牛肉再軟都不會散. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 M: m' l! Z" A
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紅帽注:
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*出鍋前可以大火略收湯汁,使之味道更加濃郁. ! V) n- {2 J0 k* a- K
☆夜玥論壇ק6 J$ t+ G N) F4 K
*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟.
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4 _: y7 {% J7 [0 i*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃.
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* 豆瓣很鹹,要注意整體的鹹味,昆明本來用拓東醬油,屬於老抽類型,只用來添香上色.估計不用再加生抽和鹽了.
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