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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
HP(生命值): 87 / 199
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EXP(經驗值): 94 %
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小 發表於 2010-2-18 15:00 只看該作者
戚風草莓瑞士卷
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1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
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2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。 ds-hk.net9 t3 M: z% O9 w) I
0 ]& `. J6 @( c8 H- J$ ~' p☆夜玥論壇ק3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 ☆夜玥論壇ק& V3 @3 W" X2 j" H2 y
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4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 ☆夜玥論壇ק. N) L, _3 k& }7 b0 ?
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: B7 U# D9 p+ L/ @' h! J! m# M; e* q6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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; ?9 H; K" v' N' ^* L7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。 ☆夜玥論壇ק8 s. Z& A9 `$ H' @$ L7 [
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