打印

7２招下廚技巧

想

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 14 - 融會貫通

HP(生命值): 10 / 139

MP(魔力值): 1805 / 9867

EXP(經驗值): 93 %

1^# 大中小發表於 2007-1-24 20:55 只看該作者

7２招下廚技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：想 您是第1002個瀏覽者

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 Y% a& c- D. G. T% x
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ?8 q+ U6 R  L* m# _  n

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
☆夜玥論壇×§) {7 h- @; _$ Z  O: s' y( F) V6 z  z/ ^9 h
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
☆夜玥論壇×§' }9 {8 w* F! o! K: S2 N
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" c8 @0 i7 D9 l% [

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 T6 e& @& ]( G9 P) @
$ e6 |0 e! m1 \$ h
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 L* U* n4 s" Y, w
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
☆夜玥論壇×§6 l+ Z: B4 b  g: @/ J  @, x2 _
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" \" ^- S3 V7 ~0 A; I, D7 ^9 J8 l8 c( Y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; q+ g; }, l& k% u4 j# d1 h- ]( F( n
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ]# \  k3 Y! p/ {
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* X  A% s' O1 Z& x- k8 F' R
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽( u5 U8 L4 x0 P- }  @( \
- k" @( n: ~0 H. M
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  j2 F8 k* J' Z

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬☆夜玥論壇×§- j. r. G3 Y$ R

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味2 L' m, N! l: ]. \. ^! ?
# m: |3 |; m( J
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。☆夜玥論壇×§# T7 x% @3 E( k( n$ }/ m! l

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 v# Y2 n& X0 Z
ds-hk.net, ^! ~" g7 e4 O# v( M
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口1 Q& I0 T: g7 f! V

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
☆夜玥論壇×§" i. |2 o% Y5 K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香$ k6 W0 M. g, o7 A6 J
☆夜玥論壇×§8 j% E# N7 Q% z6 d4 ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 z" Y% m. |9 J8 F' q+ V
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺☆夜玥論壇×§' }7 C% L/ E" k7 J
1 a1 p: {8 ~5 R) D* \  H5 a
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
  X$ n  |# Y8 {6 n2 V# P" c* \5 ?
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- }' O) Q) Q" v% u

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
ds-hk.net* H9 T  W1 m9 K6 h1 D: y, ^7 M
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 q2 c4 H1 e9 l  B
☆夜玥論壇×§$ P0 S. B' Z/ S2 m) e
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
☆夜玥論壇×§% p! o8 R6 [- K# c4 [/ p/ R0 V
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外ds-hk.net  q1 ]) K7 r  w. X

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味ds-hk.net# s* Z+ t& Z: I$ |; K" X

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
, M$ H" o2 |# U
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香ds-hk.net" W. z3 g6 w/ j4 `

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑ds-hk.net& s# d* _! Q. q; c  F* a6 w

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" M0 i" @/ H; P/ C
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋9 I0 x- D: N+ {% S6 a1 u! e
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) a5 q' E9 f0 a4 f% u! E, m
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩! y( K' k# ~6 Y' F5 o* \2 X& p
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, y/ V( p7 v2 L$ U5 l+ ~, U
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. |! Q7 i: X, ~  k  L. o7 w

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
ds-hk.net3 k  Q- R4 N; H
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡☆夜玥論壇×§( M- L6 G+ T, }9 _: l

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽ds-hk.net; w+ D7 N4 a. d
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 ^5 f; T+ a$ L8 T# b
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, b+ B0 G6 i$ O. ^% J# G" y

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美ds-hk.net  f+ o" s& e7 K& K: [

51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! O1 U& z8 Z2 m0 b
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香ds-hk.net7 A" |5 j, W8 S4 |9 O

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  _' e+ u+ o3 `3 _. C( m" H7 H
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
☆夜玥論壇×§7 O. j: y4 _7 e9 n
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減; ~3 D/ x/ X7 w' T
☆夜玥論壇×§+ N, S% b' X0 X# r! V  q0 K8 s' t
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ X* r$ J) e: B2 z8 t5 _( l; R. @
61、菜太苦，滴入少許白醋
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, v* Q0 {% F# b( v6 B
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中ds-hk.net8 p* B# F  i5 z6 L5 ?0 l2 V3 s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" \8 u+ y$ v0 o" T* D2 z$ B
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 F/ y9 W: Y& A
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" O8 o- d' a6 g
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: `% M: u: `% [. k; ?
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香. n! T$ Q1 u2 c8 y- J. x
ds-hk.net9 v! g7 x3 o, I2 i
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
ds-hk.net! K! t' F1 k9 F5 _7 j9 W9 K% e4 [0 }
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
% C8 K5 n; [& t: Y9 A$ |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
☆夜玥論壇×§5 b; P3 z8 s! U
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \7 E: D- R- h) I5 {5 a
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( T1 ~9 U8 L0 i2 z  ?; {$ B( n" K
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

TOP

文ｂ豬

高級天使

Rank: 2

等級: 8 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 77

MP(魔力值): 202 / 5300

EXP(經驗值): 75 %

2^# 大中小發表於 2007-1-24 22:55 只看該作者

呀妹學過@@?

TOP

無名

總壇主

Rank: 14

榮耀勳章總壇主勳章

等級: 17 - 融會貫通

HP(生命值): 30 / 168

MP(魔力值): 4274 / 12035

EXP(經驗值): 87 %

3^# 大中小發表於 2007-1-25 11:20 只看該作者

那要好好學習了~

☆夜玥論壇×§ 包含素材．歷史．動漫．娛樂．聊天．ＢＬ／ＧＬ綜合討論區

TOP