打印

7２招下廚技巧

想

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 14 - 融會貫通

HP(生命值): 10 / 139

MP(魔力值): 1805 / 10116

EXP(經驗值): 93 %

1^# 大中小發表於 2007-1-24 20:55 只看該作者

7２招下廚技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：想 您是第1122個瀏覽者

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。0 _7 c7 A! Q+ X

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
☆夜玥論壇×§4 n; f6 M2 C: X. J9 o
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( Q2 N* E* ^( k5 P
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! M: E2 h9 n. e: G
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味ds-hk.net$ E/ k% F$ }) W7 q' j7 q
☆夜玥論壇×§: S6 P9 ~" }/ h- T
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( N9 _) C9 C% K7 i7 J

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
ds-hk.net- Y7 M- z" K! @: r, {3 ^  R6 P
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. S  u% _" k& E$ y3 {4 ]( r, z6 Y
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( l% j3 T- ]* ?+ w1 K. c! v

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
) c% \) f' e. u. e1 t$ W4 {- }
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 T" H! \- e! P9 g* r+ @" J1 E- n
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質ds-hk.net7 G2 c- Y6 ~5 d# `$ p; a
4 G2 x5 G- i  v; X
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; z& }# T3 k+ {5 {) l2 ?

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V1 f% o' f1 x; E: R
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
ds-hk.net3 M$ k& w' ?1 S2 _# N7 y6 U( N
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r( M: {9 k* P& o% ]0 I
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 O( u! i9 w: _9 m6 I3 J8 U8 o

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺☆夜玥論壇×§% W: ^* \0 w& G$ a& x/ ^/ {- H

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: U* i  d% u5 Q; g$ |9 m
☆夜玥論壇×§; z3 h& h$ S! R6 \' n8 e
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸ds-hk.net. t0 a) C6 o3 ~, b3 Z* e! T
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- f, H  Y7 C" l% M' I
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮☆夜玥論壇×§, D' n: J2 K6 r; N) b, J" _
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 K0 ^* m- }% L. Z
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Y9 S( L9 J( }# I
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' [# Q. y$ }0 K  U  Z& }$ Z+ `4 V( N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩; H% R4 F: ]# c' z- |

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; A$ B4 P5 q3 E& H+ Q0 Y& x
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
ds-hk.net( q8 A  T1 G, I3 P/ n2 ~: ^, U
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟☆夜玥論壇×§* U- N' n4 `* Z8 o5 r2 c. b( q
☆夜玥論壇×§! H2 T6 z: V$ I2 t. F3 N- G
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香" V9 S$ |1 F9 _, ]8 z( t! R2 p
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( {: }7 J' V0 w0 z9 H6 n
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* E9 P$ E& N  I% [5 p2 g) ~8 }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味5 u/ C$ c. |# z( c6 g
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; R- W5 J; H' }* P
42、炒波菜時不宜加蓋9 O8 K4 G; l- B1 e

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 a3 s! P$ R  v5 B* b
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口☆夜玥論壇×§- \+ l1 w* A5 X  h) o# A9 W

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
☆夜玥論壇×§8 I% b2 Z) b" q' @+ _% x* b
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡☆夜玥論壇×§4 `- m) X. {" a; ?8 r* |4 \. Z. c* U

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
ds-hk.net* q8 r  U! B1 L5 f7 o$ k5 v. A
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  y( w; J( j/ B- M2 |& U
ds-hk.net% \0 q" i% D4 |* d) B" x5 s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香- T& B+ ~) z! @5 a3 D4 d  ]+ F

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
6 [/ K4 g; m9 X5 e/ J+ u3 s* X& k
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
1 d+ x; ~' w3 f, ]
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 q0 e# [- I2 r% Y% J# V

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 u4 n( r' b( q3 b$ i* Q: e
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 K* {) I! R7 v( q/ @7 |( B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 O- W6 }% G2 `# L/ j

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- o3 n) n% a2 G* k  [1 h$ c8 X$ E
ds-hk.net) q4 l/ X3 _  d, @  w% A) f
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) J8 x) C% P6 h/ U

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- o  P3 U$ i0 X0 M: t

60、菜太辣，放些醋可減低辣味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! d! q) |  f$ r% T2 ~, w

61、菜太苦，滴入少許白醋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 s% {9 B! U. L/ O
☆夜玥論壇×§8 o0 R4 R+ D$ F6 I4 _) Z4 O
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  b" \% ]6 q+ z. _3 E
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 k* o7 |' i4 B% c6 d
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" a; m/ x& b9 J* k$ B
ds-hk.net* j# G' E  ~9 E# b3 d
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 C  S* W, l6 g" K2 ^: A
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ U* H1 n+ R' C. w. f7 J) P( T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
☆夜玥論壇×§# w  H' j% B2 n* D, k
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& b: @9 E# V) Z- ?
ds-hk.net; p- |( D8 M  n- P$ V
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 t0 a1 P+ d2 ?6 F1 `* M  l

71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

TOP

文ｂ豬

高級天使

Rank: 2

等級: 8 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 77

MP(魔力值): 202 / 5438

EXP(經驗值): 75 %

2^# 大中小發表於 2007-1-24 22:55 只看該作者

呀妹學過@@?

TOP

無名

總壇主

Rank: 14

榮耀勳章總壇主勳章

等級: 17 - 融會貫通

HP(生命值): 28 / 167

MP(魔力值): 4169 / 12271

EXP(經驗值): 78 %

3^# 大中小發表於 2007-1-25 11:20 只看該作者

那要好好學習了~

☆夜玥論壇×§ 包含素材．歷史．動漫．娛樂．聊天．ＢＬ／ＧＬ綜合討論區

TOP