[西菜] 牛腱芝士意大利飯〔已檢〕

材料
: i% f4 J' |( Jds-hk.net橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量
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3 p# ~0 S# ~, N☆夜玥論壇ק意大利飯：橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克
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做法
8 a1 U" `! @: K; W' F, c3 @* @: c4 q1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。☆夜玥論壇ק1 _4 U$ V6 H& J, O

1 Q/ b$ s2 X' k% h7 O+ p☆夜玥論壇ק2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。
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1 s1 R: X+ j9 c! Vds-hk.net3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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; c) e( C; a# J4 k' z5 g☆夜玥論壇ק4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。
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, O, S1 I) J8 o& P. z# {5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。
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6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。
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7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。5 I  E9 x7 @2 h: @

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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-7 21:32 編輯 ]