[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3165

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料☆夜玥論壇×§: }: \- i6 N9 ?# ~3 n# M
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醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ n/ G1 j) X: y* Y) t

蒜泥 1 匙
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薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! `2 K+ L; d) D) H
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ n' ]* S! k( U5 \  r! n
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙ds-hk.net$ v. d% [: I7 _; p# o9 H6 [
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糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 p- w  _; z! s5 C! R
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白胡椒粉 1/4 匙* y/ e" Z; X6 O% l8 @1 l- R) q

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　麻辣油☆夜玥論壇×§6 r3 ~5 g/ P) ~' E
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙ds-hk.net+ C2 l& _/ a* X! W$ k! B

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許0 ^* u9 U# m' v8 E* ]
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糖少許
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沙拉油 1/2杯
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) i+ R+ V# ?6 D3 O- |4 _6 z
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬☆夜玥論壇×§3 r* ~+ Z0 ^& ~

分  類  t' v' m5 N9 l  y1 R9 i
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, B) p! L- n8 k/ [
份  量ds-hk.net, V; l0 U% F: [

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯

醬油 1匙
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沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( W( t4 o( D# _5 e

糖少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ G- m4 m& [  B* L
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薑沫少許
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水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 V" ~3 [+ r4 q
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酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& L/ K8 h( ?8 A# r) @
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，☆夜玥論壇×§. l* L+ g# x2 ~
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。5 d  a! N( \- U- r. U! f
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z% x8 i9 }! ^: t" S0 ^) w
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; q* `5 T  G: F# Y7 L8 n
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' k; b2 J3 r# ^
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- \% h3 `! u# K8 r0 m  `
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麵條冷卻的方法如下:ds-hk.net$ R8 d; F# `4 O  W& G7 i  I1 ?

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。0 t, U' U7 q" S5 A  j6 I

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W5 z9 b- L. y: k$ F2 d7 N% Y' J7 a
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！ds-hk.net. S  X( Z$ N8 ~6 K+ z9 o) h

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. u: \3 q/ l% \+ w

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。☆夜玥論壇×§; C5 f$ v* F3 i/ f' G) V1 F; T
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oil☆夜玥論壇×§1 Y5 _6 x- Q; S+ j6 r1 p) z' p
材  料份    量 ☆夜玥論壇×§" Z( I+ z0 I% u* C+ }
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ q8 \( h6 w4 Z- G- \& z

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程: ! H* u, l" z% L
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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