芋頭酥〔已檢〕
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]5 y, P. r3 G7 P0 h4 m 材 料 百 分 比 份 量 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% f8 i: `! L; G M" m# a& U
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
7 N0 ^0 _$ U1 {$ u& [' |☆夜玥論壇ק糖粉 10% 15g
; P2 M8 o9 B3 {7 a5 k) ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק: w2 I, ?7 j+ v$ G$ E! a9 c* B: u r. t
水 40% 60g % |- p& W; N* t/ |
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
1 [2 c0 n7 t' h* `白油(或豬油) 50% 60g
, L. B$ O6 }1 w j+ }芋頭醬香料 少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 `3 Q6 R ^7 S
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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. ^, B' y" u! p/ G5 l7 l5 x; G☆夜玥論壇ק內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 t+ v6 J1 A& P$ D$ a( i% S1 p
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7 U$ J9 j" t2 k K8 K( C' l$ O☆夜玥論壇ק製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕 ]2 d4 x! i V* J- z, R
9 u5 b, @2 J8 T8 X4 e' C, ]3 U& o/ J5 T 整形成短肥狀。 # c% N3 k( }* E# x, m8 H& H
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! Q1 Z+ B- n& v3 a" R% T& O9 {, ]3 A☆夜玥論壇ק做好的油酥皮切成四段。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( a7 b6 Y) {. X$ C# o* Y
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 c! M6 n2 {: N% d
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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8 S R& V. o4 X☆夜玥論壇ק小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 & ?; d8 p8 V8 H8 u5 P3 ^1 C
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ d8 a8 S( g$ f$ Y1 |
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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3 Y! F! M Z( Y9 W6 Z如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ & Z9 m, B3 T& p7 X$ u* x- J
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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9 P$ W5 N; N) e! T) l1 l' Tds-hk.net芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 p" H% B# v \" B
0 i: a' d! P% e( c1 ?5 [' t# R- n; Lds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。ds-hk.net: O y8 }% m. K/ x
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
