[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右5 ?1 H  d# Z, }' A, @
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分  類6 p, Y# J! ^) ]. A4 q! P
材  料 百 分 比 份 量
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! j. U' ^8 h1 q7 p( C6 r9 C☆夜玥論壇ק糖粉 10% 15g ds-hk.net# n2 _4 Z# z1 g9 k! ?
白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& m! V( K4 {, l3 `/ d
水  40%  60g
3 c' N0 D" n, g  l' e; fds-hk.net油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ☆夜玥論壇ק0 n: L9 D  I; `/ s% s
白油(或豬油) 50%  60g
# z2 y& F; F2 l3 a; t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芋頭醬香料 少許 ~ ds-hk.net- p+ m4 I+ H. \4 J, E( \" v" d

& W5 v4 d7 k6 s4 q3 z/ a$ @☆夜玥論壇ק　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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3 ~3 N- ^+ |8 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g ds-hk.net# J# V/ q# ~$ p: _, }! O, k6 h

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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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3 L1 m* s& ~0 B5 K2 E: k6 Dds-hk.net 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 & u$ K  P- Q9 C

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! I9 {% {0 Z$ e! ^2 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
1 {) i$ W" n- Y) q/ Y☆夜玥論壇ק bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Y3 d7 `' c! i7 J* }# H
整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# w) m9 z" u  I5 L6 L
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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% V3 v9 P- V6 mds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; Z* \& V9 G) B/ s% U6 f! [# ?
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: g5 S( p$ {" y7 P4 w
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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, Q) l1 i  n* _) K* y. s1 s☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; T$ h: H; _# @9 M* _
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 ds-hk.net  \# I6 A$ {* A" [: z' I

9 e  c* O, p- @& u5 Ids-hk.net瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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+ E" ], V. p- B0 X7 j6 ], Y如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 q. `! z6 Y4 Y1 O! a

4 }& x* z. |5 _/ C* h8 C* K0 Z0 S! }☆夜玥論壇ק買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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' n6 a3 f1 a. N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק7 T- w8 X1 |% \
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0 q( @/ ~9 e0 m3 {芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ i) `2 B# G) a4 o' W6 a
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]