[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3550

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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分類
材  料ds-hk.net' }( s/ w( f/ U* `+ c
份  量. f  @+ P) {! j) ^0 \' U4 b
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老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g ds-hk.net  l' o! d1 `7 c% c5 E
水 350 g
新麵bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 T5 [0 [/ I3 S
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低筋麵粉 500 g
泡打粉 42 g
糖粉 290 g
助麵劑 12 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  a9 _8 T8 A" E/ l! D8 {# J0 m' M
酵母 5 g ds-hk.net0 N# w2 z  q" a7 W6 Q' m
水 100 g
白醋 25 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Z, b* l5 W# B" c
白油 5 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# G; P+ D; X4 [6 z

【老麵】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 L* G2 _! X0 g4 g/ o

1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。 ☆夜玥論壇×§& i6 c1 X( d" U, [0 d1 `: d0 M( K
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。

將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。

【新麵】
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。

4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ a+ }0 I! C9 i% K1 N
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。ds-hk.net9 ?( ?8 i. M* V& }. z" S5 T2 N4 B

8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整） ds-hk.net5 k" T3 Y. N: {/ s: }4 s

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。

　

叉燒餡

分  類材  料份量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" f% z/ B* {" N
A料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ a; S, d1 F4 L9 g! H, ^# F
叉燒肉〔切丁〕 300 g
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油蔥茉 20 g
薑茉 20 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- _: ]2 r8 Q+ b! u9 y

蠔油 100 g

鹽 20g
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五香粉 1/2茶匙
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味精 1/4茶匙
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楜椒粉 1/2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. B1 A" g6 y8 d! f* m& m! f% B
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蕃茄醬 100 g

B料
水 200 g
低筋麵粉 40 g
糖 40 g
紅色素- 6 號少許 3 s/ {8 w: H! a
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【內餡】

1. 將B料拌勻備用。ds-hk.net$ D; k" @" a. M

2. 先爆香油蔥茉、薑茉。
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3.叉燒肉加入拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 X. U# d' T8 a: P

4.其餘材料加入拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" L8 c' o* K; m7 b& l( d# X
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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