[中菜] 我家牛肉麵

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:28 只看該作者

我家牛肉麵

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紅燒牛肉' f/ I$ O3 o- {( ~1 h& Y

材  料
份  量

牛腱【切塊】 2磅☆夜玥論壇×§, w+ z. E+ [( p: v8 R
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花椒粒 2大匙
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片 , F8 T* z2 _: c" C6 i9 M
米酒  1/2 杯
醬油  3/4 杯 8 h: t9 R" u! i0 x
滷包 1包 ds-hk.net1 r; [. L2 K9 K
辣豆瓣醬 2~3大匙 ds-hk.net: B7 K8 o/ |/ i7 k
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙
冰糖 3 大匙
水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 O/ N8 C+ C" S7 P# I& I

操作過程:
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紅燒牛肉 :ds-hk.net" u2 O- W# t$ e$ i8 u

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 ☆夜玥論壇×§: T- m3 W/ a+ j. S: }! h
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ H- a% o  E2 j- O( p
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牛骨高湯

材  料
份  量' S1 N& U& n5 _0 g/ K* j

　牛骨 3 塊
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　草果 2顆 2 ?# z; I7 J# Y' o. r! D  y- Z
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒
八角 2 粒
桂皮一錢 : K$ K" D5 B+ Q6 U. t
陳皮一錢
胡椒粒兩錢最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) u/ e: M$ T) a1 G2 ^
小茴香 3錢
　水適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. O6 w& q5 i3 |8 x/ N: |6 K7 b1 |
　洋蔥  一顆
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蕃茄一顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ?- H2 h  t0 C' X8 F+ p
米酒適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* P( L0 N( d% j+ Y. B' m) v$ u. U
鹽適量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 S* K" H! t8 s% L2 O7 ~
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牛骨高湯 :

將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 5 z" d. s+ `: U, V1 V% U

所有香料裝入滷包袋內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& f. l" w- e1 a3 b5 A, ?

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x* {1 h" I0 Y
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) ds-hk.net, k  d6 M2 q  i. g7 S! m! Q
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熬好的高湯適度去除表面油脂。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* r% X/ \4 Q1 R& Y  d
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用細濾網過濾殘渣。

組合:
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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。 ☆夜玥論壇×§/ H8 x  T  c! S' Z+ V
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輕撤少許蔥花、香菜。

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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，☆夜玥論壇×§8 q. r2 a3 E& g$ [, @: Z

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! _; c; y! _# _6 ~5 A

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。

牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，☆夜玥論壇×§! W" j% y: W' V6 W/ s

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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