[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料：
: w, Y/ K) L9 W4 V# N乳鴿　兩隻 / s9 g# w- l1 a
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廚神秘製鹵水
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做法：
1 I4 O8 D* E$ D3 O/ {* ods-hk.net新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ☆夜玥論壇ק- W6 f; b, d  i7 q+ e) b$ J5 N
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
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! O- ~& Q. r. x0 S! z☆夜玥論壇ק心得：
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# t" z& V1 x9 |3 G1 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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2 D7 p6 m7 a& c  f- F. g" tds-hk.net鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 K. y1 [8 `. E0 A

1 i/ C8 S, x- R. }1 _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 ☆夜玥論壇ק4 u3 P4 j0 D3 k. T9 `

: d# f$ S, \& t, S: G- W, yds-hk.net油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]