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[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿〔已檢〕

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紅燒乳鴿 材料: ds-hk.net' U4 E; ^) c* W* B; |- a; `% q
乳鴿 兩隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* `2 J# w/ Y  G7 U

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麥芽糖 一湯匙
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做法:
, _4 H" Q) i. J5 W/ k+ Q) f新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨,燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下,再者滾鹵水,細火把乳鴿鹵二十分鐘,取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。
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另外用一飯碗滿的清水,把麥芽糖煮融,冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身,再把乳鴿放在當風處,天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾,如果天氣朝濕,時間就要比較長了。 ds-hk.net$ l/ \8 v- G1 H. g, c' f; b
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鴿身吹軟後就可以炸了,燒一鑊熱油,如果油夠多,能把乳鴿浮起,就可以用中火炸,不停翻動乳鴿,可使外皮均勻地炸脆,乳鴿本身已經是熟的,只要炸至顏色夠深紅就可以,可以原隻上桌或開邊斬件。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 x3 Q' _) M$ \& U9 @' A' h

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鹵水鹵二十分鐘只是一個約數,是說中形的乳鴿,如果乳鴿較細,相對鹵的時間會較短,還有一點是,鹵水要比一般鹹一點才好吃,鹵水當然是越陳越好味道,多鹵幾次,鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鹵好後沖水,是因為乳鴿身上的油,會阻隔麥芽糖水,這樣就能夠均勻地上皮(均勻地搽麥芽糖水於外皮)。 ' S6 Z6 \; i# A! w# X+ ]
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鴿身吹乾是為了炸的時候,可以容易地炸脆外皮。
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6 t7 A% {3 f6 I4 j5 w: Z☆夜玥論壇×§油夠多當然會比較好炸,油少的話,就要用一把較寬平的篩子(炸東西時用作撈食物的器具),把乳鴿放在篩子上,一起放在油鑊中,不段淋油,淋至夠身(夠顏色),不用怕炸不熟,因為乳本身已經是熟的。
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如果天氣朝濕的話,還可以用焗爐(烤箱)慢火烘兩分鐘,停一下,再烘兩分鐘,外皮就會乾身了。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]

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