[中菜] 紅燒乳鴿〔已檢〕

紅燒乳鴿 材料： 6 Q9 H5 Y0 P; G/ R" T) a
乳鴿　兩隻 ☆夜玥論壇ק" F/ [1 F- I0 z

# i; f% {' ?% fds-hk.net廚神秘製鹵水
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1 w- d4 `/ u( E" _, F麥芽糖　一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 W* `! Q) V$ ]- T
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做法：
' Y) w* w* ], W4 T7 \新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 ☆夜玥論壇ק7 n1 J# H+ A5 s/ o
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另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* X; F# w0 H+ g1 T
☆夜玥論壇ק3 n: Q  {( H7 y) Z! G+ I& K0 s
鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 ds-hk.net* X! o% o/ S$ n

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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
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! X3 ?' N! z6 I. C/ v☆夜玥論壇ק如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。( K8 w' e* i2 [+ |
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:24 編輯 ]