紅燒乳鴿〔已檢〕
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紅燒乳鴿 材料： ds-hk.net3 X: W6 g! n6 G. D+ v
乳鴿 兩隻
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廚神秘製鹵水 ds-hk.net- }7 g; ^; t" }6 B) O! ~
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做法： ☆夜玥論壇ק @3 V4 G7 X4 Y8 {1 L+ F
新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水（川燙）一下，再者滾鹵水，細火把乳鴿鹵二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下沖洗乳鴿外皮的油份。 * w, B" D9 m. F2 X, ^9 y8 J; [7 P
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鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原隻上桌或開邊斬件。
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心得：
8 }2 F, ~- y4 A: `0 Dds-hk.net當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% \$ m0 ]$ m$ U" t9 S
$ _ n. C6 O0 f% Dds-hk.net鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。 " v/ N& Z+ a" }3 \& c- P6 ~
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鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
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