[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק. G( s1 s! m& r4 h/ q, P

5 a% ]3 o6 g" N8 _" j2 p! v' f  mds-hk.net所需的材料：9 }* k% n5 H/ F4 ^1 a- V
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
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豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
; H! N$ H; @0 S6 @$ t雞蛋　　　1個
4 F0 d" G, w, z☆夜玥論壇ק蔥姜水　　1大匙
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調味料：
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8 Z" v3 Z# I( T☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 C. |, O4 w  D# G' L/ W
麵粉　　　1大匙
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, v6 G) y# a5 K+ @$ i/ y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  Q9 t: ~: U: P2 R( o2 F
蠔油　　　1小匙☆夜玥論壇ק: t5 M6 ?" v  o: h2 ]
黃酒　　　1大匙
  R; l/ y' m9 R: t" U☆夜玥論壇ק太白粉　　適量
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配菜：
4 U7 V5 j+ u; s0 R" @# p3 S# [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右- s) z. U  ~) [1 F
竹筍　　　半個
: d8 h5 C, u0 J9 e- G, h7 k黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）3 S" x) ~9 l" u- o+ k! J, E
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做法：
) L2 R6 C. l6 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。☆夜玥論壇ק2 A5 m+ S7 V7 |# k8 Y( J
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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' W* a( U, y+ c1 \1 H& @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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) ?3 I) x- I. C' d3 c; i' Q# V. ]ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
8 k  Z; ~8 `" {4 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק( L( C# I$ Y$ M, v8 N
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。" V% M! o; X/ p; h

, P6 A: n  p; G' W. q[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]