[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
) E2 @0 [- x- v# V  S2 ?3 M☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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5 o2 p+ t4 P7 @6 |+ [8 e0 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源雞蛋　　　1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# O/ C  v) d& ]- F% U
蔥姜水　　1大匙
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' v- L( H1 m2 H7 c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：
' ?1 A% \' G) I0 O6 e# C( Wds-hk.net鹽　　　　1小匙
( y% z9 W/ B& _) V. Q6 l& ]ds-hk.net醬油　　　2大匙7 n7 c0 w" e: \2 }" ~- G4 m
麵粉　　　1大匙☆夜玥論壇ק6 L% Z3 j, b& @/ c5 T, E: C: L- C
糖　　　　1小匙
: b5 u: o% W) V* l0 r☆夜玥論壇ק胡椒粉　　1小匙
2 _0 Z6 i, ?: I2 m! Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蠔油　　　1小匙
. |; h6 g9 i+ m$ V黃酒　　　1大匙
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配菜：
5 L4 [0 Q7 j+ e1 z  O' a& I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
; K2 o" p5 J; ^2 j! R% Q$ @" e3 ods-hk.net竹筍　　　半個
% s' K! e% Q% b# W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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$ Q% H# Y+ p5 x. |- U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# s6 c+ `0 \& Y  e; a. i8 L
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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, `7 D+ `  b4 I/ Z. sds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" w5 X2 B- K9 y/ ^
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。ds-hk.net1 p% s, G6 a7 G4 `
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק6 E2 ?: E3 {  M5 E+ M3 n- _
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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/ U* M5 d$ F/ E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ]4 P$ V5 w( r' X8 }/ l" B) i

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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。( @' H( Y# k$ i+ h/ U; G" ?
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]