(轉貼)北京美食：金雞獨立

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1 ~; f8 e5 ]2 b* w  g, X( Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【菜肴口味】鮮香☆夜玥論壇ק0 D7 F) N2 l1 F1 l, C' f+ X/ a
【涉及食材】蔬菜 海鮮河鮮 禽蛋 水果 　ds-hk.net% y7 g# S" ]/ `: j: n3 v
【原料】
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  調料：料酒10克，精鹽2.5克，香油15克，濕玉米粉10克。8 k8 I7 z& i/ f, C8 B

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& q3 h) T9 U. E, ]4 u; Q0 l3 c1.將雞蛋黃和雞蛋清分別磕入兩個碗中打各少許和50克清水拌勻，分別倒入有油紙的平底方鐵模中，上屜蒸熟，取出，扣在盤中，撒去油紙，晾涼，即蛋黃糕和蛋白糕。
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9 \( J5 g& z' s- x% E% z☆夜玥論壇ק3.用清水將黃瓜洗淨，切成2寸長的段，片下黃瓜皮，切成一頭寬3分、一頭尖的片，放入盆中，加入精鹽，醃10分鐘，控淨水，加入香油攪拌均勻。
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. X0 s3 v* k  n1 E, k4 q4.將蛋黃糕、蛋白糕、金糕均切成一頭寬2分，一頭尖、長2寸的片；用剩餘的金糕刻成一個直徑3分的圓薄片和一個雞冠；用剩餘的蛋黃糕刻成一個直徑2分的圓片，摞在金糕片 上做“雞”的眼睛。
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5.從醬鴨子背部劈開，折去骨頭。將一只醬鴨皮分別切成三片一頭寬4分、一頭尖、長3寸的片和若干片一頭寬3分、一頭尖、長2寸片。共餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸5分的絲。 用刀將一些蛋白糕、黃瓜皮、海帶、醬鴨肉的碎料剁成末。 將胡蘿蔔刮去表皮，洗淨，刻成“雞嘴”、“雞爪”。
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9 y$ i# t8 ]* a0 j0 U0 [) Mds-hk.net6.取一個1尺5寸的大圓盤，中間放入醬鴨絲碼成的“雞身”和“雞脖子”，用剁好的碎末碼成雞頭，用彎形大海帶條碼成雞尾；再用其餘各種各色的小片從雞的尾部開始交錯地碼 在雞身和脖子上，成五彩公雞造型；用長3寸的海帶條和長3 寸的鴨皮片碼成雞翅膀，放在已碼好的雞身上；在雞頭上碼好嘴、冠和眼睛，在雞身下碼上雞爪即成。