[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g " Z, Y6 M& R4 c, t1 U
凍開水600ml * * 7 S% Q7 C' _# W' p, K
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製法 :
- l7 K* n' y) d! G大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g ☆夜玥論壇ק+ m) e, l5 S# u8 p
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 y5 t( U7 i2 F
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g % a" U5 D$ k' o. [: x
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． 8 s7 v( {) a! g0 ~* u e' a; f
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酸子薑 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 ]: E( s$ ?- U( I4 V* d+ O
材料 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 h) g! P j$ i, w# _
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, w! o9 T$ H+ n, z
粗鹽2湯匙 * * ☆夜玥論壇ק8 B- { V$ c! ~; m2 ^. R- t1 F
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． ☆夜玥論壇ק- `! l1 a* `9 [/ W7 m
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鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ z6 J$ ~# ]9 F: X: F8 o8 k
材料
; h4 `# N- W" s. l柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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" Q/ ?+ h- b& N4 l/ B8 S8 c' d# W☆夜玥論壇ק製法 :
2 ?3 e$ ^/ P w) U6 h☆夜玥論壇ק
& \" r! V) ~$ K+ m+ C* z把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 J. o. Y+ p, Z
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京式泡菜
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材料:
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9 A, T0 y) u& {8 W/ E2 w糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ^0 y: P, b0 p5 k
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ V! }0 q4 F( ^) `8 E0 B" c$ R
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( s7 t2 k* z; U* d* D" v2 L% [: R
冰糖15g 水300ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. y6 ~: y2 ~: x' V8 U- F
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/ |, | H1 f7 W+ j$ C. N3 w, a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． # a& @* }. k$ d4 ?
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酸梅 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* q' L; v9 X3 `5 w6 m
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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材料： " X! e4 f: J2 o$ r" Y4 U
鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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" f$ c2 K1 o" X. k- b9 J" a6 F. tds-hk.net鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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8 ^) D- D2 f3 E" n, L% P x' q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅茶葉50g 水200ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' W- ^; D9 Y5 P! |
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鹹酸菜
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$ {* a$ i5 f) ^☆夜玥論壇ק芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ [7 r/ e3 E7 [; V @
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製法 : * V' B5 Y' U O/ r0 x7 q
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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製法 :
: k& [% U9 s# y( g/ ^$ X小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 `& q" V+ V+ n* K! q
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味噌蘿蔔 ☆夜玥論壇ק9 S _9 n: A5 q' o) `* A5 v/ j
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材料 : ☆夜玥論壇ק w3 G2 L# }# l5 P
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
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麻辣黃瓜
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; i& z U4 t/ I% ^5 s2 U; G' z黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 ☆夜玥論壇ק5 ?7 C$ k/ T* [2 L! J% d
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* [/ _# r, R- W! m9 H2 N2 B6 p
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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製法 : - u1 e- Q9 R$ e f6 _; e* Q8 N3 [
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. ☆夜玥論壇ק, d# u5 I; D" R3 d( F
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材料
6 z' ^8 q- U+ j9 n: P! T☆夜玥論壇ק子薑600g 米醋2湯匙 糖50g ds-hk.net! x6 A% k! y% h- _, u9 i
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉
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老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 ☆夜玥論壇ק' d% I" ?- L2 D+ R$ |8 }+ i
薑3片 * *
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製法 :
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材料 :
, ^. b( P* @+ o, G. I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- c0 J3 s2 r- Q$ c1 i
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把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 f+ O8 J9 t m1 E
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% K' Y# S; Z5 v- l☆夜玥論壇ק青梅600g 粗鹽2斤
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' R; h9 [$ t% V, t
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梅 子 酒
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材料 :
" H6 w. ]( E" f0 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區梅果１kg 糖800g $ H2 L- ]2 A7 }' ^6 ^) @
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣 椒 油
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材料 :
; z$ w6 o2 Y7 h☆夜玥論壇ק新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g ☆夜玥論壇ק9 W3 ~# q( O& e. J$ [
花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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) J' `' h# F+ T) B; C0 }9 zds-hk.net新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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辣 椒 豉 油 ☆夜玥論壇ק% q- f# a/ b+ t
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml ☆夜玥論壇ק2 F6 V5 }2 J: f$ e* ?
油半杯 * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; I- w0 F8 v5 y! x p
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( g5 P& w) Q. j+ \$ Gds-hk.net指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ + D. u2 @* S# D% w5 ~$ G
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製法 : ; v: R+ m; t O3 W
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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醃鹹魚 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ I/ ~+ O# c, A7 b' W* ?- \) y
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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* o3 z0 N7 p( E2 O! }) B＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ e. }- A( D+ l% e
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東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸 ds-hk.net9 s" E! G9 P) A7 N4 h
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 * T6 v4 j) y+ w( J" c0 G
苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, j: |1 r* k( I" `! t) K) X
生抽3兩 白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 B0 w& G6 D/ z. q7 U3 R2 e. X
鹽2.5兩 扎繩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& y4 i) c! ]; }2 m$ ^
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5 E" p( ~( l% E, m把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; b$ o* B3 j( `& `- ^7 T# h
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
: o7 `8 F& c* L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． ☆夜玥論壇ק2 m; L) O5 C7 N# x% @2 N9 A: f
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ☆夜玥論壇ק- Y4 J* `7 _" b( T" U9 c
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ K- l$ c: M' U% p8 z i, [
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 h! R' y8 R6 s+ x' I" }
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4 }/ v$ k# |8 a; M) e/ X/ a! N辣椒醬（Chili Sauce） bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ V2 @$ h$ G! i2 ]# |) N
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 ☆夜玥論壇ק! ]6 P. J, {0 |) s
米酒一湯匙 花椒一湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; R9 t% x1 N, S7 y7 S
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
