[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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5 ]% K% _( u+ H* c' O# e& Lds-hk.net大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" l+ l! ~1 k0 w4 q
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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# d( |: Y: y3 vds-hk.net子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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& w; L% C1 l" h9 U# N2 z! R6 @7 M8 ^ds-hk.net鹹柑桔 ds-hk.net/ p# t+ d( `; T; R8 {. |% y
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 ds-hk.net( B1 u7 U- L6 o. c2 [$ o
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材料:
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6 |' j6 w2 ?) d4 h, @ds-hk.net糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 % X; B C0 `; _. @
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 *
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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& y2 s. P9 K$ E! s; ]
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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% |! x6 s; V- o+ ?, Y, I0 a: x" Y; [把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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材料：
7 A1 \. `) f! b( e鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ i- w2 J1 ~2 t$ O, v
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2 |/ f9 l5 J2 n/ X2 O7 a2 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; M0 y* c" T _" B- ^
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g
! [6 N: A% _ r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區紅茶葉50g 水200ml *
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製法 : 9 S2 `% M. o/ W. l. m' ~( e
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ds-hk.net& v4 ]; G' G& n' q2 j& f
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材料 :
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3 C+ U( Q9 G: t8 u6 Eds-hk.net製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 E& @. S$ V9 T) e6 b
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． 5 G7 \& k6 z9 x; f' [; z' c
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
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# f1 P$ V2 y: A: N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : ☆夜玥論壇ק, S3 c6 r- J' i" y K
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 B% w" ]/ s3 c0 |
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% U( r' a( ^8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區味噌蘿蔔
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B: s# n! j9 o9 W" x4 T/ {☆夜玥論壇ק糖230g 醬油2杯 米酒1杯 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, S) C, `8 x. H9 i
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( L! j) _' M; U; |把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
5 a1 F6 `/ e9 n5 B& ]) n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק: G2 X, ~' z# {* H# G
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黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
& R4 L( l6 Q2 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 ☆夜玥論壇ק' s& P: V8 l5 Z: F
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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. n* e" e' ?2 W, R5 w, d: k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區子薑600g 米醋2湯匙 糖50g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 [) ^# T p. _6 W* R) M7 \
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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☆夜玥論壇ק/ d. k5 ]9 l. V5 Q' H4 m
臘肉
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材料 : ☆夜玥論壇ק- ?5 p+ ~! m, m; d/ r
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
/ G3 T' [ u9 s1 G老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
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- _3 M7 i2 s6 s1 ~" l- gds-hk.net製法 :
, x& c( X! P- ?秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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: c c' A" k4 w+ s( ~釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 I+ d/ i3 c6 C
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糯米1.5斤 酒餅2個 2 J1 V7 t( a1 N, P: W# g, m6 k# R
) j: Q9 m+ ?8 t; kds-hk.net製法 : ; r" ~& b8 Q( Q- X) e" o7 z
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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青梅600g 粗鹽2斤 ds-hk.net# ?; B. p2 k/ X
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# _# w& M7 `3 yds-hk.net青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ g) l8 v- r6 |
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; }9 @( A/ m: A+ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : ☆夜玥論壇ק% I5 s4 @; o: i6 b/ d. ~
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。ds-hk.net. x3 b+ l# p" F. @# @7 b
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+ G9 h8 a7 l* y0 x) e( b+ `辣 椒 油
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材料 :
- ^$ ?% y e3 E; I* j新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
" ? [+ W. U. q' Eds-hk.net花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
6 A& l1 y7 d3 @1 |( }3 V+ {( J4 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק5 F5 J3 _" s$ N- H$ Z/ y: P
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製法 : ds-hk.net$ @ O5 i" r, a1 g5 R4 s! B1 b% ?' v
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 g3 n6 c' k4 z8 k- I* s; \
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臘油鴨
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/ }5 ~5 ^2 {1 n+ @0 K8 L米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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製法 :
0 n W6 A, S4 R! Q秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．ds-hk.net0 [% n' M. h4 [
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9 ?! l) u' r/ C☆夜玥論壇ק材料 : ; v1 f, ^8 L: R# }5 n
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ 7 F8 V4 o6 `3 s% c1 I) X: W
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& }2 C4 d; Z4 }, P! Z# W6 Eds-hk.net秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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4 \8 _5 D6 Z, `1 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 " O i( c1 K) r% t. V1 F% w# O
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．☆夜玥論壇ק I' S: j6 Z& H. O# O
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/ j v* E4 ^" f) i7 Nds-hk.net東莞臘腸
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材料 : 約可製十斤臘腸
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( X4 Z/ X( B9 m3 {☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 ' L8 ^0 b% J7 w+ t
生抽3兩 白糖6兩 ds-hk.net) _: y. J7 Z* ]# t) \8 ^
鹽2.5兩 扎繩 , `# Z# J& [# ]1 r
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2 [5 l( d# |0 E+ g4 Y {4 r B製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M3 T I- J% ]" Z& r
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．, \3 O" E p" E2 b
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
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: B4 O7 E, O) z7 Ids-hk.net把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． * n0 L+ W* E0 `0 w
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． * L* r1 N7 |( Z5 ~) @0 s: `
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。
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辣椒醬（Chili Sauce） + o3 g' @. g1 l1 E& B. h$ g/ d! e
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
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( v! [7 S& b7 J2 v9 `6 k尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
