月餅
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琦漾 您是第933個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。
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0 ~. a9 o9 \* M9 X☆夜玥論壇ק2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。: F) |' l; ?- c$ J1 U
# k5 I+ G1 h. g$ t* g6 U) |, N jds-hk.net6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。 ☆夜玥論壇ק2 ~3 e0 i2 m4 ~4 f- {4 B! D( n9 Q
/ Q! p" l( M) z4 t* Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）ds-hk.net8 b7 a; j6 x, d' I5 l$ I* r7 a* e# Q
麵粉160克ds-hk.net: D# ?1 h' d1 R) b" C% g
植物油40克6 O% a2 F5 y* K4 [: B2 r
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
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1 D. h: L6 c1 Y/ `% Y' N+ N6 n鹽少許ds-hk.net2 k) A2 H( Z4 r6 k$ H3 D2 z! b- O
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- h' p6 Z' B- n" p U
鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 x! ]" l& D F0 \& w/ |8 m: k- W. f
酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
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; l! h$ F$ z3 i/ r3 ]☆夜玥論壇ק製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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( {, {: L7 J4 u9 h0 A& K4 I☆夜玥論壇ק2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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4 W! G- u6 l! @7 D) b2 U" M% o$ a- \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, I5 X k; F( [
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。☆夜玥論壇ק# i5 l2 B1 t0 j" w" c
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