麵粉全攻略
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特高筋麵粉 V* p5 S L) m/ q0 n5 g
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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% p! M1 V6 g6 R* c* I9 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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9 ?$ j( Q; {4 _ o4 d高筋麵粉
6 v( @# x* c k5 v" V N/ |; ^4 [3 ?2 h! {高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" F8 y" `5 V( z5 F
/ ?* u! A% Z3 i9 Z, m( C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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1 s( o5 w" m2 `) T+ X☆夜玥論壇ק中筋麵粉 0 U+ V( t" N+ b& e. F3 o) s/ L x6 k
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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: k3 v0 h) I- ?9 j. dds-hk.net一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。ds-hk.net/ z; U4 G% o, E# h6 _3 d6 K
% X1 K' z- P/ e3 Z7 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉 ☆夜玥論壇ק( h2 I- b3 e8 M- C) N3 |, Z1 |9 s( y
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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" r: R1 c) \1 z8 P5 U% n( H6 ^+ g% jds-hk.net較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。4 h8 A6 O( C) N
1 d& r; p0 B/ e- \/ B. I自發粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& v/ \3 X+ i6 W% c; p
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。
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全麥粉
" M, D. P4 G% A4 g- ]. n6 D6 H _$ tds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。4 r; D/ |+ m' a+ g& k: Y- k
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一般超級市塲也有售小麥粉。ds-hk.net- q5 t8 ]" H6 l' \% C
0 L, W+ d1 f6 {" C8 J, sds-hk.net澄麵(或澄粉)
( x9 o9 o, A, H9 c4 Q3 T, z+ G/ |ds-hk.net澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w4 a3 h' Q" i
7 F7 s% U, G7 d☆夜玥論壇ק澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! L ]! I/ Z/ F
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糯米粉 ds-hk.net" \3 C/ e8 v: J! S2 a
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉 ☆夜玥論壇ק' x. I2 _3 c& Z! J0 A: a
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% d" u! p2 W: D. s3 N) {5 Q
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
