麵粉全攻略
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特高筋麵粉
] ^/ J7 T, [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; x* D1 D; O, V0 I. o; `0 J
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק$ ^3 A7 R- z/ s- V
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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" D8 V0 G6 s- ~% s' g8 k: S/ mds-hk.net較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。 v7 R% O2 x2 u" B- |9 x, x5 B
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中筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( X4 R8 `, E9 p, A8 u* z. j0 \
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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9 \( e6 v- @$ |1 x6 w, M: M$ z☆夜玥論壇ק一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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% R2 z3 x3 q1 B3 T0 [☆夜玥論壇ק低筋麵粉
, ]' K9 \ {) e, M6 h& Q# a低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
& J$ Z9 P2 d# B$ \# P( e. [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @$ n" `. O* ?" z# y! d
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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; K# ]0 d5 A& U! A- {自發粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, ~* }' z* h' X; E+ z1 c( V
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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, a- X+ F9 `; X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 C5 C/ s. O) V8 f& P
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全麥粉
8 a2 V. Z( y# Wds-hk.net以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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2 W4 w; E6 f3 a+ P, y+ Tds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 W) ?# \. J2 g1 N9 O0 E9 A) T" d
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澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: E0 \! }- T8 J0 b
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。$ d. `! x! ^% X ]- C, P. F
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糯米粉
2 _# t8 X1 W, X! f" \- ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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* d; P( g P+ R1 _$ S) z3 `- tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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