麵粉全攻略
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特高筋麵粉
) i" a% h9 z, z9 o3 E9 G0 ?7 A☆夜玥論壇ק特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# w$ V" W% O9 I
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק5 m4 f" J: h3 r, k1 w" [- D
5 }9 t# v% l- m0 s0 I# kds-hk.net高筋麵粉
6 a: E7 T' e) ^1 _, y4 P/ ]☆夜玥論壇ק高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" C9 s4 _1 e- N2 t l
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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! y' l- K3 W9 Z4 Q0 o5 _& |中筋麵粉 ds-hk.net) U7 a) Q( b! W& v% z3 q
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉 ) ~3 ~4 Z5 i) l# a+ C
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。ds-hk.net9 D( j: H0 A+ d! T* x7 q
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。ds-hk.net: D( ?7 v/ j" `( m. a8 P( m
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自發粉
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5 ~3 O( @9 M h& _" Y6 @4 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% c# B7 S2 b+ z' _$ c
一般超級市塲有售自發粉。
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全麥粉 ds-hk.net$ T/ K0 n4 ^' i# o' `% K9 I+ p& `: `" k" U
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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9 b |5 x. x# L) L ?# {一般超級市塲也有售小麥粉。ds-hk.net& r, I+ H" v$ J; @3 n. V! K+ F
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澄麵(或澄粉)
( F B/ C% b( R& O3 `☆夜玥論壇ק澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 \8 S0 w- e% j* }4 y) o R8 T
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糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 U+ D: V; G8 g, Z
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) [& O% |4 B% ] O
8 T% {$ q6 @! j3 {糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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6 j$ N$ y6 n/ ods-hk.net米粉 ' n( ^% X4 [ C( I; r/ i
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
