筍絲蹄膀
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【材 料】
& a; d$ z0 f+ ?. W, A) u; h" `ds-hk.net筍絲 250公克
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蔥段 25公克
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八角 2個
( k4 x6 c$ Z6 \3 p桂皮 5公克5 k! r5 s l+ i. t
水 1300㏄
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【調 味 料】
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胡椒粉 少許
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【做 法】
5 o0 D9 {5 T, E5 lds-hk.net1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
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2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
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5 [# P) C& H9 a9 B3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。
