中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
; I) p a3 N- D5 t/ z9 gds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x6 k7 t- J L. ]/ R
分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק4 ^$ J, O+ q( w$ T+ G+ x5 \
呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇ק5 T# U- f- B$ O4 Q7 J2 [3 [
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
" b4 `7 E2 [" b 可分生煎、乾煎等。 ds-hk.net: F( e; q8 k2 Q5 O
/ I0 M) w, j5 W" X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 h- d' }2 }, W4 N8 Y+ a
可分乾烤、生烤、炭烤等。
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1 j/ l4 ]9 h. u) d0 Y☆夜玥論壇ק醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
N; T5 e* D5 G, b% s' sds-hk.net 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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" X: u9 y7 g) h* o, P☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 w7 d! t& W, j, s; }
$ C; T; b% p1 {5 G: V) h& ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
% S( T; I, t2 ~ds-hk.net 可分生燻、熟燻等。
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0 x, u0 {" M5 z# G凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ds-hk.net9 X, S0 c3 R# T, Z# G& K) o
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
- ^& p6 k# d7 ]6 {* A9 A+ d: A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分涼拌、熱拌等。 ) d/ ^+ @. p w# f( Y$ A) R
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E: i* P1 s. E# m0 Q+ y8 [
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6 }$ \7 H4 w) |& o$ v" vds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
" ^ f6 X0 _5 l* o5 jds-hk.net 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D5 G# K6 Y; D% t: z7 m
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ☆夜玥論壇ק# D& X/ d+ D2 v7 V" ^- _
其他烹調法謂之燙。
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! M4 i; f2 p$ t; fds-hk.net燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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' _2 v2 v8 S5 c4 h2 M1 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 - S8 \! Z4 L& T) n
. \6 V. v4 O0 k& q. Mds-hk.net燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
