中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
C0 i# k& F- N8 g2 M9 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ds-hk.net7 d, `0 v' T5 I- K# Q
分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ `( E. @6 w! J% c$ k0 c6 D
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ds-hk.net$ [5 I, D# @' ?4 E3 y
有紅燒、白燒、乾燒等。 ☆夜玥論壇ק K( f) @0 G! ]; `
, x% r7 P9 ~1 m: a! S Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 9 O6 R' i- ?0 O# |5 v: Q
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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呈金黃色謂之炸。
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" K. c9 S l. s' n" U6 n# b5 p9 K2 [爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
& `; ?2 B- _* f- r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ |$ H; W8 L4 P; t
$ z( G0 h, p4 X4 g2 v8 S/ G☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: K v. A% w* U
可分生煎、乾煎等。
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' l. _% Q* n/ v7 E) Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ds-hk.net9 k9 M6 r# b, A# Y
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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# i' S- ?+ }4 @' N' z( s- w X. @( D/ M% t☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ds-hk.net5 e+ z' }) G5 {& ^
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
% \7 h9 T% ]2 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分生燻、熟燻等。 6 O0 K) Q) F' j) ~& [/ E- J$ o) ^
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
; u8 ~) P7 D4 ]- u9 jds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ l+ W5 ?8 f. ?4 r
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2 k. v4 m# J9 R0 e, E( gds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 , M/ E2 D, @. f- R! x! b6 P
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 D4 z! y; D/ H. Q9 s; K8 R3 ]* b
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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6 K/ c2 x' u: g. [# P( z u; Cds-hk.net燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
