中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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$ p1 V( c: f% D) i4 [; E☆夜玥論壇ק燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
) c: }1 x1 w1 a6 L& Tds-hk.net 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
- f5 w4 _* J: s# C4 u 呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ds-hk.net9 F# ?3 ^ p( q N
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( z1 h. p8 e/ @; s8 p- x0 z! {
) d5 ?/ v0 ]! fds-hk.net煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
5 C9 ]' u9 w* I☆夜玥論壇ק 可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. A8 k) m1 }: H/ A% S! d$ o
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק( \% O3 Q* e$ p( ]0 c
可分乾烤、生烤、炭烤等。
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味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 S* q4 S, y. u+ e' G% v7 b2 Q
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( Q: m) x5 R: i! b, g bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; o- y4 a7 [9 H0 Q- g: O- \9 M
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ☆夜玥論壇ק! y+ @- A7 a4 n$ E3 T
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0 O, C& H$ g+ U! ?* x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分涼拌、熱拌等。
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$ }* W: u$ T* g: @0 d; i! f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ds-hk.net$ H/ h0 J5 ?: K- ^- X
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 . q# N9 L& u( k7 X U
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 A x8 u. b2 ?- A1 {# i
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x' v, z. r3 @
~$ t' K, Y3 d) S+ R* \" P# Ads-hk.net燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
4 F+ G% u& }9 G3 @% [ 其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
