中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
X4 \/ X& I/ n& h4 R1 m, Q炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 E; ], h! {6 t+ x& @2 g, ]
有紅燒、白燒、乾燒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# S/ |4 T' O( F( T9 ?
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 [" z" _& u: v% |8 f
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
5 w$ g# I. y9 N☆夜玥論壇ק 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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" G# W. N$ Z" U" K, q0 x0 w/ Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 可分生煎、乾煎等。 ds-hk.net; g% W0 L4 R q9 [6 F
" _# U: L; H: ?) `, Z烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
# g) K- u z) z. S$ ] 可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 {' o. t5 B# h+ N7 G- Z+ H; V' T
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
( r0 d3 @& e7 j2 f( Q 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 3 l% E; ?. v# J( _/ J! \, c; s
1 R+ e/ W5 v0 V! u1 n3 L6 u2 Qds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ☆夜玥論壇ק4 l0 v8 a5 y4 K1 P. d) t7 X# w
可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ?3 f0 j; V& H9 ~) [
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# M) ~* V- o2 n" U1 C: O5 K
可分涼拌、熱拌等。
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4 I' ]! g+ B# w9 _4 N$ T9 S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( j* H! c3 _, G! G
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ds-hk.net. q" C6 m. Y, @# o6 v: S& P2 S
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
$ g' o& p J9 H( U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ! [7 O6 [! k! Y0 W) Y. I" A
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 / ^% L+ F/ ]5 _4 C/ N, r! g
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
