[小錦囊] 71種實用的做飯技巧

☆檸檬茶★

中級天使

Rank: 2

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 66

MP(魔力值): 127 / 4078

EXP(經驗值): 67 %

1^# 大中小發表於 2009-3-8 12:20 只看該作者

71種實用的做飯技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：☆檸檬茶★ 您是第715個瀏覽者

[發帖際遇]: ☆檸檬茶★送給論壇美女會員12支玫瑰,花了現金10Ds幣.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 c7 P$ e7 W9 p$ P9 ^

ds-hk.net3 O/ Y* ~) L" l& I
71種實用的做飯技巧ds-hk.net# K: }( D/ f, ?& o/ [# v
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 ds-hk.net7 M+ p3 ?3 S6 A5 w

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, `& f  b* l1 r6 s( Y, b3 e. `
☆夜玥論壇×§7 A7 X2 T; e2 R/ p; }$ O5 k- X
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 Y; ?" k, u# P5 ?

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ f  D5 a, G+ j6 T; e
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 L& b$ I6 Z6 ]% O: y9 h
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 ☆夜玥論壇×§$ X+ R' |) H) }/ q% \5 E

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" X7 v. E3 D  t
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ e  L; N2 I) k* }$ J! C
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" B" e+ n5 C' R7 d- o7 f' e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 I3 [0 j8 e; B8 t2 G

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 C* T- _& h% I) r
☆夜玥論壇×§5 e/ ~; r5 v+ v6 E% ^
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 L/ r( x8 g( T; F
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 ☆夜玥論壇×§/ \' ~  t4 N5 u; y- t

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 ' U% ?, p6 ?; j/ q" R
0 [* r# Y1 A% ]. F
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ A# \/ D4 ^; j$ R) Q' Y
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 A% y; C4 d; y
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。 ☆夜玥論壇×§8 \0 v; b8 x. w3 c3 B6 e) R" A
0 z, S' ?  l# u) ^: h+ t2 c7 n0 Y$ ^
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
4 I+ x" ~& V; [1 j+ c% C7 |* T
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。 ds-hk.net! g5 `& V9 c7 h

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 a$ g7 r5 x5 p4 u3 N+ f
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。 , f0 p' {4 m$ W

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Q% H8 n# B- z, S+ e
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* n3 R$ w6 R& U/ t3 c. V8 A3 u* s

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- R6 N5 L% O6 m; H& m8 W2 a
ds-hk.net$ O8 Z! ?) ~. ~! a
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  m3 M- h7 @2 e6 T

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" G1 @5 x; z/ m' C6 r" C9 M

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 & y' B8 U0 v$ G/ l6 \

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
2 U$ L1 f, A6 k. h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( l2 L% ]) `, K# h* \/ K
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ s! Q9 o  n6 W0 ?) a- f- @
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% O- S& k0 i" R  f6 w2 y, P1 S
42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 ds-hk.net- l9 ?% \: I  P3 s1 P8 v+ f3 P

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 \% u- m/ I+ ], q; z
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% r+ j" o9 k0 S0 ^- k$ q" U% }

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 s7 b9 Z$ p# f8 G
☆夜玥論壇×§+ V$ T. C9 r1 i- y% t
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。 ☆夜玥論壇×§% h3 R3 C! P5 Q! }# Z
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Q- @1 t! |% f
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ a! e$ F6 O# j* ^4 u
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- F* H. z; f$ b# p* j# q' Z( F2 j; {
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 p6 N& f' ^) P4 G

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ☆夜玥論壇×§$ R$ o  S4 D( v

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 O* C% d" b0 S
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- a- U+ g0 N; ], K, |" ^0 n

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c6 e' f% t$ r* n
, _! r5 G- l8 j1 G8 l4 Q, m
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 u5 z' G7 d. V# r- e3 A
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) |- z: l. G1 j, t+ ?0 n4 @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ I3 q1 i) v9 u. }
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% l% b8 P$ a6 M9 ?! Y
61、菜太苦，滴入少许白醋。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 i5 p$ ~0 o2 k- R& d' W& i
ds-hk.net" E8 ]5 M7 T- I' P# e9 t
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ h; k, y2 R6 c# G+ l6 x

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 U% R" R( {/ I" H1 f! Y( h
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。 ☆夜玥論壇×§# K0 M6 X- j! s
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 \8 b0 P/ H/ H# m) w2 G
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& `3 S$ n9 a! b: M, P& P

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
ds-hk.net8 c* `. m: M$ ?9 ]+ e7 R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) T- y  Q7 T1 `0 d6 ~/ [, ?2 b

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››