[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
3 J, E1 G% a% r3 l7 q" ?☆夜玥論壇ק材料:
+ J7 A, e( h" ~6 s6 g' D! p- `( [☆夜玥論壇קa 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
" y. B; p5 M1 X) {! lds-hk.net【塔皮】
9 u" I! V0 v# a2 |* a8 abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c* n1 [3 Y8 {) ~7 ?. j8 j3 J
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)* ?2 \3 X; X3 ?
d 細砂糖 80g8 _/ b/ |1 O. k* X9 Q8 H7 Q0 g8 v
e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( b7 m4 N8 N% K3 K* A* b* b1 z  S7 @
f 蛋(選小顆的) 1個
5 e0 P0 P: S  v8 w! n/ P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】6 M7 _  J5 R* D; m4 }, j
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
0 Q" Y5 d, ]( wh 鮮奶油 90g8 [2 t9 Y4 I! K. O9 L
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)ds-hk.net/ v9 ]. U  x3 A* N
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
1 B) K4 P; r% Q" k) D; Uds-hk.netk 蛋(大顆) 1個
1 ~9 M7 c7 O9 Qds-hk.netl 檸檬汁 1大匙☆夜玥論壇ק, ?, Z7 H' X6 L1 Y, g
m 藍姆酒 1大匙
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o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
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& r' G: k, B9 }1 i1 {- y; t% z0 r- e( gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)( l- S5 m7 a- E- D4 M, M
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
; f. F% r* s4 Q: y  n☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---☆夜玥論壇ק& p8 X7 k; r. t+ y( T1 z! z
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# u1 _6 Z$ Z  ]# y4 c5 P) R
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
' Q& B4 v4 `' Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) x+ M. E$ ?4 [0 Y
KO註:ds-hk.net3 W6 V1 q% ~- m& Q) {6 T* W
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  r5 R" N2 M* M! D( [# u% k
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.ds-hk.net0 {! ]# F/ C2 C% l- S( ]1 ^
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ?# t$ K+ y; Y4 S5 ~( T3 n
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T- `( @+ \) [9 |  x! j# c
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) s1 W( D6 j9 j# {! d
6. KO使用240ml量杯.ds-hk.net0 V9 U0 \! A, V" w2 |7 v) Y8 W
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.  P4 T1 U( W" V9 n$ y$ O' ]1 o
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.