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見習天使長
 
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小 發表於 2009-4-24 16:16 只看該作者
廣式滑蛋牛肉
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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 Z1 W0 x5 L& ^7 Q3 A1 @
( ?8 U# v, ~* ^; v☆夜玥論壇×§醃料:
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' Y& v; O- F$ u9 x) r" E/ J% i+ M+ ]最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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: ?+ S6 h6 }" N0 i- S! A2 ]1 K# Ads-hk.net油(7湯匙)、鹽(1湯匙)ds-hk.net1 Z: a7 t5 g8 e, v# P
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2 J$ v; y/ X/ q5 U6 a$ x7 B* A/ T9 |ds-hk.net1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! c" {& A2 F; J' e7 M
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3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。☆夜玥論壇×§/ J4 r* N- l. [" H2 r1 u
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5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 a6 H, }1 ~2 @1 r1 D
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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。: L; i$ I7 S8 \: F% I' M
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+ z" u! `4 L4 \" Xds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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. P6 H" ~ h: y) }6 o0 Z/ B☆夜玥論壇×§4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。ds-hk.net, a& m# H1 e/ f
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