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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
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小 發表於 2009-4-24 16:16 只看該作者
廣式滑蛋牛肉
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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)6 {0 U+ G2 F! s
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。☆夜玥論壇×§5 Y2 ^2 \* J% f1 [& ]2 K u l( |1 n
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2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. D1 J# @, n# n- d/ L1 o
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5 J& ^5 G- u; p# j. C. J3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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% x( f; P* g( M" X( f1 |4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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1 b9 O: O* e' B, X; e/ D☆夜玥論壇×§5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。ds-hk.net% i z! P. k! ~; c# U3 A
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$ ^' I, [5 k6 b5 z/ q9 b6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。( P; N! e5 n! M0 E" t% P
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( C n6 p6 n' dds-hk.net7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ?5 K) j9 J( H6 s
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" c Y! s; z0 [8 _* w9 Y
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; g: ]# Z; m8 s' h& a* M1 r
4 H5 g& k) |" u. L/ R3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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6 y/ j( R9 U( i2 o# \# t- Xds-hk.net4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區$ A) s- O9 E" f x3 i5 |* P
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