[中菜] 江西生燜鴨

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材料：☆夜玥論壇ק  e; T8 k4 t  o3 t
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光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)ds-hk.net9 _& x1 E* a: V# d2 C7 Z
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調料：
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9 T2 y! O; h3 R4 U2 z油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 * m. o6 q9 F7 s% T9 D( W2 z7 n% {

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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 ☆夜玥論壇ק. E6 i3 ]4 h% R8 F2 d

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6 N" V; W( l4 `' o! f/ d: M7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b% O# f# e$ I6 c$ A
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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。
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7 d' D$ x2 L: A1 [% e  U0 v# r2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- t& j' Q/ }% d. R
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3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。ds-hk.net# D6 k! D+ {. X5 s) x; v6 W0 b7 D

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9 }# [6 k2 I4 u0 s! _  c- fds-hk.net5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。
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