[中菜] 簡易版護國菜

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番薯葉(500克)、最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* b8 G$ t% H5 G5 R
草菇(5隻)、
7 C& V( F; \" Q! Z☆夜玥論壇ק火腿(20克)、
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* p, }$ m- R( q& {6 z油(3湯匙)、
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香油(1/3湯匙)、☆夜玥論壇ק* Z0 B5 O6 h; X
生粉水(1/4杯)
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  i& q1 w9 q& u+ n- J6 d- V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ f" ~3 f: o  Y0 m3 p' s$ D) T9 A
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: s  t: N+ U& Zds-hk.net3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。/ Y) o$ l5 P8 ]+ E- C; ~5 ]

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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。
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. L+ ?  v7 S7 H) M: h6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。! z% R( m+ O# H. [4 K4 B9 [
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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( X/ l6 T- ^0 j( m8 ]* w4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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