[中菜] 薑汁素豆蔔〔已檢〕

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-5-16 23:46 只看該作者

薑汁素豆蔔〔已檢〕

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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豆蔔(450克)、乾香菇(3朵)、紅椒(1隻)、薑(1小塊)、高湯(半杯)% H# D7 q( x9 c  G! v
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調料：
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油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)ds-hk.net- c" I# B' h. F+ ]' T

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1 豆蔔對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，薑去皮洗淨，切成細絲。
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# [3 R+ }# k- E; l3 G7 R2 乾香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。

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3 燒熱3湯匙油，放入薑絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 `$ v5 c4 A) z1 ?4 A

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4 放入豆蔔翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。 ☆夜玥論壇×§* U7 V* w. n) x
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! L+ y7 s( ?% q* A7 `6 V; j' yds-hk.net5 淋入1/3杯生粉水芶芡，即可上碟。
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廚神貼士
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1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出薑的香味。
　　
2、豆蔔要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆蔔燜煮時較難入味，會淡而無味。ds-hk.net; d* S! W/ U& p- B. T! v( z
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3、要使豆蔔鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆蔔的味道較淡。☆夜玥論壇×§& }: k, ~6 L  _$ [) s7 l# Q8 t
　　
4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附着在豆蔔上，使其味道更香濃鮮美。

[ 本帖最後由塵憶瑚海於 2012-12-16 16:24 編輯 ]

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