[甜品] 金薯香草慕斯

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【材　 料】
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吉利丁片 11公克
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【做　 法】
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1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。☆夜玥論壇ק- y3 S& ]0 u" e, q4 Y: w

; x' ~* v$ L, r, H8 ]; ~4 q2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 ☆夜玥論壇ק2 U; ^1 Z/ S: a) T+ H
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 ds-hk.net) W( K8 z% z0 T' g
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。ds-hk.net- C* B& x$ M$ c% m+ w+ z