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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
MP(魔力值): 427 / 6249
EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-6-5 00:28 只看該作者
卡布奇諾蛋糕
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: lilyyu 您是第826個瀏覽者
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【做 法】
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# r! ^( K+ ]: G" m j1.將材料1∼3一起拌勻備用,將材料4拌打至濕性發泡,再與前項材料混合拌勻,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 . Y0 d; y5 H$ e, r! }% r
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用,將鮮奶油250公克打至6分發備用。
- O1 G: c3 X; r5 W# O3 O☆夜玥論壇×§3.將餡料1混合拌勻,以隔水加熱的方式邊煮邊拌,煮至約80℃即可離火,加入即溶咖啡拌勻後,再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 ds-hk.net9 }& y. H( s( Q) J+ H
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌勻,之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻,冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
" Y4 O8 s1 V# u2 V" G' z/ Z( D& t* j5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用,將淋醬材料1煮開,加入濃縮咖啡拌勻後,再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻,最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
# P+ G& }' N) W' R6.將蛋糕橫切成2片,1片鋪放於模型底部,倒入一層摩卡慕斯餡抹平後,再鋪上一層蛋糕片,接著再倒入一層摩卡慕斯餡,抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 4 T1 X G+ X p1 p3 ]2 Z0 C; u
7.食用前再淋上淋醬,待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。
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$ H% A7 E7 {9 W. a$ jds-hk.net【備 註】 ☆夜玥論壇×§3 _+ a) ~. ^' ~
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳,而且不含糖,較適合於製作甜點類,植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。
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