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[甜品] 鮮奶大理石麵包

鮮奶大理石麵包

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巧克力大理石片 500公克
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  r6 m+ D- l) {5 y/ B8 q
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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# k4 v" T4 u* u& J3 N' i$ gds-hk.net3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。ds-hk.net+ `/ T" n! N. ~
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
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6.取一條麵糰於10CM那端切成6條開口至總長1/3處,再將麵糰從未切端開始捲起,最後將切開端不規則捲起。
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! Z  f- ]- y& |& Y7 s- l$ `6 W最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7.將整形好的麵糰灑上杏仁角再放入烤盤中,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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' n2 }5 m8 M) t) m最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。

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