[甜品] 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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低筋麵粉 154公克
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水 92㏄
7 S/ ?3 g- T- f& V; M6 l鹽 5公克 ☆夜玥論壇ק" ^( S" k) ]/ C: q% u( F3 p
細砂糖 74公克
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奶水 25㏄
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其他：
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8 y7 W/ D3 G" ?# y$ Y【做　 法】 ☆夜玥論壇ק# H, L7 |1 T  e; O
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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9 f5 m3 P$ j5 o$ r$ h6 D1 m! G% Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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+ ]# O0 M6 n- X) B$ M. B" |4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。9 i3 v$ b! V, r; B

" B6 a9 v' ?/ S7 j8 t# Xds-hk.net6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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0 V+ P/ ]& u) A6 h7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。
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