[中菜] 麻油拌茄子

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4 [+ y% W4 e& T' o- D2 W7 a☆夜玥論壇ק烹製方法（三人份）　
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材料：ds-hk.net0 W- e0 a' @+ \" ^2 H. r* G# c

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& n7 D! p) s' W' K9 l☆夜玥論壇ק醬汁：
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)1 z$ Y. p- X4 y" x: d+ I

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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。; }$ t: A, q: [) L: D5 b+ I1 p
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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。☆夜玥論壇ק6 V5 w9 D+ J/ J  E

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6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。4 U; U# J* ]1 }* c6 B

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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
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廚神貼士
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- v" [5 r' B# k$ {$ W9 S: a8 F☆夜玥論壇ק1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% p/ [' f4 `# W/ ~; n4 x! C! U& Z4 v
　　
9 ~# J" Q7 z) ~: ~* u☆夜玥論壇ק2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。☆夜玥論壇ק  h7 o0 W6 }# W
　　
7 Z; e# @/ y$ ?* {3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
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) t" i9 ?4 B4 D( z4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。
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9 W5 y6 ~$ k4 Z: k5 e1 H% ~$ J. a# y5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。