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[甜品] 正宗雙皮奶

正宗雙皮奶

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9 M! l$ K0 v7 R. Z5 X4 |6 Eds-hk.net 雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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  雙皮奶和姜撞奶一樣,是廣東的特色美食,它都具有其獨特的地域性,它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國,只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面,富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。☆夜玥論壇×§3 E) m! q) V5 ~
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  水牛奶 一袋(200g)0 o7 T1 [8 Q* B7 Q
   
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正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實實的生活態度,一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& }: c! A9 k0 }0 Y: N

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  2、將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。
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  4、這時,就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
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% j4 S* x" C0 b& ?6 X9 |  V; v最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:「皺皮奶」,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。☆夜玥論壇×§0 l2 q2 K: U8 c1 @

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[ 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 ]
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