[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 }$ s( n+ n' K4 }  ^

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' m, k! {7 m" N1 e9 H( P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區老麵：（約300g）
) ~- E1 F$ k8 s& u; l& ^/ ?8 N低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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; j! S8 P/ ^2 o* T; w; G& I主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
0 z& E2 @) O4 O+ a  K. e3 Jds-hk.net冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( N5 A8 \8 Y, m/ O( h
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工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- D& _: N8 C; p6 g* t5 ^1 r
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( b4 r: y, ]0 ?0 ~! n/ M; E# d; v
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做法：　
- s# R5 X; a% ?, k老麵：ds-hk.net4 e8 j" K$ v( Y$ O9 a- X- J, V
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. x/ b# B; r$ C8 R
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- y/ C( [, s' A5 j! a1 x' U
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ W. c$ I1 z3 Z# d" M$ w6 X
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/ e9 P7 `) U2 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區注：　
2 o; W8 ^' `/ j3 j3 p% t1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r" T' v9 M" ?1 s' \% Y$ n; y
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 T, K" Z/ U9 w& @
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
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5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　
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1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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9 |% _: {3 m& a# F/ B☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]