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[小錦囊] 蛋白發泡四階段

蛋白發泡四階段

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四個階段的蛋白發泡程度,分別是....
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起泡階段→濕性發泡→乾性發泡→棉絮階段" p, ~  L3 v  Y. S/ N. Y5 O5 x
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濕性發泡:濕性發泡又稱軟性發泡,這是延展階段的第二狀態,泡沫會變的越白越細緻,而用手指輕取一小部分,以12點中直立看蛋白霜,蛋白霜的尖端會往下彎曲,這就是濕性發泡。
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4 G- T0 _: c8 L- W/ dds-hk.net乾性發泡:乾性發泡又稱硬性發泡,用肉眼已無法看見泡沫的細緻度,而用手指輕取一小部分,以12點中直立看蛋白霜,蛋白霜的尖端是直立的,不會彎曲,很挺立,這就是乾性發泡。
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  k/ b# n* b. b2 s6 z棉絮狀態:就市乾性發泡在過去的一個階段,這個階段就稱為棉絮狀態,是蛋白打過頭所造成的,像"棉花"一樣,沒有延展性,非常乾燥,在蛋糕用途內,是毫無作用,已經沒有利用價值了。

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