何謂醒麵？
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簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 ds-hk.net, z$ ~( I7 {2 y0 r9 R0 M$ F2 ]0 G- `
+ v8 o2 a, {0 f" y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區藉由醒麵，讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性，所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛，不然做出來的產品會很死硬，口感也不好，在製作的過程中也會很難操作。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) F! K. h; g9 F& @
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5 C% Y3 m0 T, z$ v3 e5 Sds-hk.net醒麵有二種方式：) P! v9 o% t+ h& `9 Q
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(1)如果麵團較大，可以放在鍋裡，上面蓋一條溼布。) \2 b4 k+ o3 [) e3 y
( ?! A$ ~' [7 u0 T蓋溼布或放在塑膠袋中，都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中，麵團因為發酵會產生溫度，所以要保持其濕潤，不產生硬塊。
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0 V# u7 ]/ ] D$ R/ P* P2 Zds-hk.net(2)如果麵團較小，就放在塑膠袋中即可。
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若放在塑膠袋中，袋口要束起。若是夏天，醒麵速度較快；若是冬天，會較久一點。
